När du reser till Berlin bör ingen ha stora problem med att hitta bra mat. Det finns över ett dussin tusen matställen i Tysklands huvudstad, men de allra flesta av dem serverar rätter från hela världen. Det finns köttätare, vegetarianer, fans av slow-food-metoden, etc.
När vi själva besöker Berlin försöker vi prova mer traditionella rätter, så i vår artikel fokuserade vi på det lokala köket - både 1800-talet och äldre och efterkrigstiden.
På jakt efter traditionell berlinsk mat
Berlin, till skillnad från städerna i södra Tyskland, är inte känt för sitt traditionella kök. I våra västerländska grannars huvudstad kommer vi att smaka på rätter från hela världen, framför allt från Mellanöstern, men vill man prova traditionella rätter får man kämpa lite.
Det kan tyckas konstigt till en början, men Berlin har alltid varit en mångkulturell stad och en mängd olika kulturer har samexisterat där. Under medeltiden låg Berlin längre bort från de viktigaste handelsvägarna och spelade ingen viktig roll på dåtidens världskarta, så stadens myndigheter lockade nykomlingar från olika regioner som tog med sig sina egna matvanor. Strax efter trettioåriga kriget nästan 25 % av befolkningen Berlin var de hugenotter (franska protestanter), som tog sin tillflykt här och introducerade typiska franska produkter i det lokala köket. Traditionella berlinska rätter liknar därför de som är kända från Tjeckien eller Polen, även om deras namn och produkter ofta är franska.
Det största tillflödet av nya kulturer var på 1950- och 1960-talen, när infödda tyskar flydde från atmosfären i Västberlin och tillfälliga arbetstagare togs in i deras ställe, särskilt från Turkiet, men vi skrev om deras inverkan på Berlins gator i avsnitt om gatumat.
Var kan vi äta typiska lokala rätter? Från vår sida kan vi rekommendera två ställen. Den första är en populär restaurang Max och Moritzvars namn syftar på de två busiga unga männen i en tysk novellserie. Denna plats kännetecknas av sin ursprungliga design Av det tjugonde århundradet och en livlig atmosfär. Tyvärr är det ibland svårt att hitta ett bord här utan förhandsbokning - stället kryllar av både lokalbefolkningen och turister. På sätt och vis är den här restaurangen en turistattraktion idag, men har ändå behållit sin autentiska atmosfär. Inuti kan vi prova ofiltrerat öl bryggt i Berlin Kreuzberger Molle.
Den andra platsen är en restaurang och en ölhall i stadsdelen Charlottenburg Wilhelm Hoeck 1892. Restaurangen har två rum - ett med en historisk träinredning kan vara rökig av cigaretter. I det andra, mindre klimatmässiga, är rökförbudet redan i kraft. Det här stället är inte lika trångt med turister som de tidigare nämnda Max och Moritz (eller vi träffar alltid rätt ögonblick själva) och inuti kommer vi att möta mestadels medelålders berlinare.
Denna plats är värd att rekommendera särskilt till läsare som vill prova fler rätter. Wilhelm Hoeck erbjuder möjligheten att beställa små portioner av flera rätter (3, 6 eller 9), som skulle kunna kallas berlintapas. Efter att ha ätit måltiden kan vi unna oss en av de två lokala likörerna - körsbär Persico eller en lätt myntalikör Berliner Luft.
Och vilka lokala rätter kommer vi att äta i Berlin? Nedan följer några exempel på rätter som vi kan hitta på restauranger som serverar tidigare berlinsk mat. Listan är inte komplett och vi kommer definitivt att utöka den efter ytterligare ett besök i den tyska huvudstaden.
Potatissoppa (Ger. Kartoffelsuppe)
I Bayern sägs det att vid regnväder räcker det med att äta en soppa, och dagen efter ska man lätta. Vi vet inte om ett liknande ordspråk är giltigt i den tyska huvudstaden, men vi kommer att äta här för att värma upp Berlin potatissoppa (tyska: Berliner Kartoffelsuppe) med tillsats av korv och stekt bacon.
Den lokala Kartoffelsuppen är ganska sällsynt och relativt låg fetthalt.
Schnitzel (inklusive schnitzel i Berlin-stil)
När vi går in på någon restaurang med tysk mat kommer vi inte att bli förvånade över att menyn innehåller schnitzel. Den serveras i nästan alla tyska restauranger Schnitzel i wiensk stil (Ger. Schnitzel Wiener Art)till vilken det serveras stekt potatis.
Det är inte annorlunda i Berlin också, även om vi söker bra så är det det vi kan hitta ytterligare två varianter av denna maträtt.
Den första är Holsteinschnitzel (Ger. Schnitzel Holstein)som enligt traditionen skulle dyka upp för första gången i Berlin på slutet XIX århundradet. I denna variant serveras kotletten med ett stekt ägg, och ibland med olika tillsatser (t.ex. kapris, sardiner eller ansjovis). Det skulle inte vara förvånande, om inte för det faktum att dessa tillsatser sätts direkt på kotletten!
Den andra lokala sorten är Schnitzel i Berlin (tyska: Berliner Schnitzel)som bara finns på ett mycket litet antal platser. Det är sant att vi aldrig har sett det på någon meny, men det kanske är bra. I den här rätten är kotlettens bas inte kött, utan … kojuver! Denna maträtt, liksom många andra, skapades i svåra tider, då tillgången till kött var mycket svårare. Idag är det en "delikatess" som bara serveras av ett fåtal ställen.
Eisbein - Berlin stil fläskknoge
Golonka, som betyder på tyska Eisbein (som vi kan översätta som "Isbenet"), är en av de rätter som kan komma som en chock för många människor. Vi associerar den tyska knogen med versionen som serveras i Bayern (kallad Schweinshaxe), dvs bakad med en knaprig skorpa.
I Berlin är den traditionella versionen den tillagade, där köttet kan vara till och med starkt ljust. Knuckle serveras med varm kål (som den också kokas i), potatis och ärtpuré.
Bockwurst
En av de typiska berlinrätterna är korv bockwurstvilken konsistens kan föra tankarna till välkända polska korvar. Basen för korven ska vara kalvkött med fläsk, men för närvarande är det inte normen och en av de listade ingredienserna ersätts till exempel av fjäderfä.
Bockwurst serveras varm med tillsats av senap och ibland även med en gurka.
Intressant nog, enligt lokal legend, kom bockwursten upp på slutet XIX århundradet Richard Scholtz från Berlin, som började servera den på sin pub som mellanmål till öl.
Vi är inga fans av just den här korven, men den kommer säkert att hitta sina amatörer.
Königsberg köttbullar (tyska: Königsberger Klopse)
Den här rättens långa historia framgår till och med av dess namn, som direkt refererar till staden Königsberg (dagens Kaliningrad), som spelade en viktig roll i Preussens historia - i den lokala katedralen kröntes han till kung Fredrik I.
Grunden för denna maträtt är kokta, stora köttbullar. Oftast kommer deras huvudingrediens vara delikat lamm, även om du också kan möta versionen gjord av annat kött. Den utmärkande egenskapen hos Królewiec-köttbullar är något syrlig (dess ingrediens är citronsaft), vit sås med kapris.
Den här rätten utmärker sig verkligen när det gäller sin lätthet – jämfört med den tidigare beskrivna fläskknogen eller schnitzeln kan man till och med lockas att säga att det är en passande rätt.
Buletten - kotletter i Berlin-stil
En av de typiska Berlin-delikatesserna är små malda biffar (kallas buletten, eller bulett singular), som oftast serveras som ett mellanmål med tillsats av senap. Dessa biffar kan serveras både varma och kalla. Berlin boulette kan innehålla en blandning av kalvkött, fläsk eller nötkött och är vanligtvis känsligare än polska hackade kotletter.
Berlin-buletten serveras ofta i form av små bollar (denna formen har vi bara sett själva), men de kan också vara en fullvärdig rätt, och då blir de mycket större.
Etymologin för namnet på denna, i själva verket, enkla delikatess är inte helt känd; speciellt eftersom den hackade kotletten i resten av landet kallas (från tyska) frikadellen. Den mest troliga versionen är att namnet lånades från franskan (fransk boulette är helt enkelt klospik) i början XIX århundradetnär Napoleonska trupper ockuperade Berlin, eller ännu tidigare, när franska protestanter kom till dagens tyska huvudstad.
På bilderna ovan från vänster: 1. Buletten - hackade kotletter / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Berlin blodpudding.
Kassler
En annan maträtt som, enligt traditionen, skapades i Berlin (v XIX århundradet), är kassler (du kan också träffa namnet kasseler), dvs corned pork serveras med varm surkål. Den här rätten tillagas på många sätt - de populäraste är stekning och stuvning, men köttet kan också stekas.
Trots sin enkelhet är det en av våra favoriträtter från Berlin. Kassler är också populär i andra delar av Tyskland, och ibland träffar vi honom till och med i Polen.
För att komma tillbaka till rättens historia – även om dess berlinska ursprung är mycket troligt och inte väcker några större reservationer, finns det åtminstone två teorier om själva namnet. Enligt den mest populära av dem kommer namnet på rätten från en berlinsk slaktare som heter Casseldet var att komma på det XIX århundradet.
Den andra förutsätter att namnet kommer från ett franskt ord grytasom är namnet på ugnsformen.
Historien med en slaktare låter förvisso mer intressant, men med tanke på den stora befolkningen av franska hugenotter och deras enorma inflytande på Berlins kök, kan den andra teorin ligga närmare sanningen.
Blodpudding (tysk blutwurst)
En annan rätt som förknippas med det polska köket är blodpudding (tyska: blutwurst). Vi provade själva blutwursten på restaurang Wilhelm Hoeck 1892 och den viktigaste skillnaden mot den som finns i vårt land var dess konsistens - deras mindre version var mer delikat och mald mer, vilket skapade en sammanhängande massa.
Snabbmat – gatumat
Vill du äta de traditionella rätterna som beskrivs av oss får du jobba lite – först hitta en lämplig plats, ofta även boka bord. Det blir mycket lättare för oss att äta en av de snabbrätter som bemästrat Berlin och som finns nästan överallt.
Döner kebap - en legendarisk Berlinrätt
Döner kebap är den obestridda kungen av Berlin street food. Man måste ha riktigt otur, eller bara strosa runt på Museiön eller Tiergarten-parken, för att inte stöta på en monter eller ett ställe som serverar den här rätten om och om igen. För vissa läsare kan det faktum att det är döner kebap vara förvånande uppfanns precis i Västberlin. Dess skapare var infödd i Turkiet Kadir Nurmansom uppfann en uppvärmd smörgås med kött och grönsaker på 1970-talet. Döner kebap blev snabbt populär bland gemenskapen av turkiska gästarbetare (polska tillfälligt anställda), och under de följande decennierna blev det Berlins mest populära snabbrätt.
I Polen har kebab inte den bästa pressen. Och det är knappast förvånande - i många fall kommer vi att få fett kött som låtsas vara fårkött och en uppsättning sallader utvalda från en stor plastbehållare.
I Berlin är den här rätten dock mycket nyttigare och godare. Färska och grillade grönsaker (inklusive potatis), lätt sås och ibland riven getost tillsätts kyckling eller fläsk. När du ber om en döner kebap får du versioner i en bulle. Om du vill beställa en rätt inlindad i en tårta är det bara att fråga efter dürüm döner.
Ibland är det tredje alternativet också tillgängligt - en rätt inlindad lahmacun (den så kallade turkiska pizzan), det vill säga i en tunn deg täckt med köttfyllning.
Den mest kända platsen som serverar denna populära rätt är Mustafa's Gemuese Kebab (Mehringdamm 32 adress). Denna plats har dock blivit ett offer för sin popularitet och ibland väntar köerna framför deras lilla punkt länge i en timme. Vi hade alltid ett slöseri med tid att stå i kön och vi föredrog att söka efter andra platser som rekommenderas av lokalbefolkningen, som låg precis på vägen till vårt besök.
Currywurst
Den näst mest kända snabbmaten i Berlin är currywurst, det vill säga en skivad korv, som hälls upp med en speciell sås före servering (på värre ställen bara ketchup) och strös med currykrydda.
Uppfinningen av denna enkla men välsmakande maträtt tillskrivs invånaren Västberlin Hercie Heuwersom i distriktet Charlottenburg drev en monter med mat. I andra halvlek 1949 det var att använda ingredienser erhållna av brittiska soldater för att skapa en ny sås. Den bestod av tomatkoncentrat, Worcestershiresås och currykrydda. Det är svårt att idag säga om Herta Heuwer faktiskt är skaparen av currywurst, men denna rätt har vunnit berlinarnas smaker och serveras över hela staden än i dag.
Currywurst serveras oftast med bratwurst som vi föredrar och rekommenderar själva. Ett alternativt val kan vara bockwurstkorv, som vi skrev mer om i avsnittet som beskriver det traditionella berlinska köket. Currywurst serveras vanligtvis med portioner pommes frites.
På vissa ställen finns bratwurst även i en fralla, och det kan vara ett alternativ för den som inte är för curry.
Nedan hittar du några ställen där vi gillar currywurst mest.
- Curry 61 (adress: Oranienburger Str. 6) - ett trevligt ställe med sittplatser inne (du beställer ute och hämtar dem inne), vi kan även äta bratwurst i en bulle,
- Curry 36 - en av de mest kända platserna som förekommer i de flesta artiklar som ägnas åt denna delikatess; de har flera platser, vi åt på Bahnhof Zoo-stationen (borden är utanför),
- Curry at the Wall Berlin Mitte (adress: Zimmerstraße 97) - den sista av de rekommenderade platserna, även om den är näst efter de två ovan, är fortfarande värd att nämna - speciellt för de läsare som kommer att vara i området (den ligger precis bredvid museet Terrorns topografi och bakom en populär attraktion Weltballon, dvs en sightseeingballong).
Falafel och andra rätter från Mellanöstern
I Berlin kommer vi även att äta många andra rätter från Mellanöstern – bland annat en som också vinner popularitet i Polen falafel, alltså friterade kikärtsbollar, som serveras i en tunn kaka eller på ett fat.
Ett populärt ställe att servera rätter av denna typ är Maroush (adress: Adalbertstraße 93). Det finns inte mycket utrymme inuti, men portionerna är stora och billiga. Vi är inga stora experter på mat från Mellanöstern, men antalet lokalbefolkning bekräftade vår tro att det är värt att besöka området.
hamburgare
En annan av snabbrätterna som har vunnit berlinarnas hjärtan är hamburgare. Vi kommer att äta dem på många håll i staden och i olika versioner.
Och var kan man äta en god hamburgare? Enligt vår mening kan någon av lokalerna vara ett bra val Burgermeistersom nästan alltid är fulla av lokalbefolkningen. Historien om denna plats är ganska intressant - deras första plats byggdes i den tidigare kommunala toaletten precis under järnvägsbron (adress: U1 Schlesisches Tor).
För närvarande har Burgermeister flera platser (inklusive den stämningsfulla platsen vid Skalitzer Str. 136, där vi åt middag). Under det första besöket (cirka 20.00, mitt i veckan) överraskades vi av en vild skara lokalbefolkning – lyckligtvis levererades hamburgare relativt snabbt.
Själva hamburgaren är definitivt värd att rekommendera, men vi måste tänka på att det fortfarande är snabbmat och vi ska inte förvänta oss restaurangkvalitet. Burgerpriserna börjar på cirka 4 €. Som tillägg kan vi beställa bl.a pommes frites med chilisås.
Markthalle Neun - en plats för dig som vill prova mat från hela världen
I slutet XIX århundradet Ett dussintal saluhallar inomhus byggdes i Berlin, där invånarna kunde köpa matprodukter. Några av dem har överlevt till denna dag. En av dem, Markthalle Neun (Eng. Saluhall nr. 9, Kreuzberg-distriktet), förvandlas till ett livligt kulinariskt centrum nästan varje torsdagskväll.
På torsdagar från kl 17:00 till 22:00 en händelse som heter Street Food torsdag, under vilka montrar med street food-rätter från hela världen visas. Och den sista delen av rätten är inte alls överdriven – under våra besök såg och smakade vi på delikatesser från Asien, Mellanöstern, Afrika och Sydamerika. Vi ska inte prova för många tyska rätter här - vi såg själva en eller högst två montrar.
Priserna för rätten sträcker sig från ca €4 till €7så om du provar några rätter kommer du att betala mer än för en stor rätt på en restaurang. Å andra sidan är det svårt att hitta ett bättre ställe att smaka på rätter som inte är tillgängliga för oss dagligen.
När man ska till Markthalle Neun är det värt att inse att det inte finns många sittplatser där, och att det är trångt, högljutt och bullrigt.
Vi kan även dricka vin på plats, men en återbetalningsbar deposition för ett glas krävs.
Vad som är värt att nämna - det finns ett hantverksbryggeri i källaren i hallen Heidenpeters. När vi är där kan vi prova en av de öl de brygger (inklusive Pilzner, Pale Ale eller IPA).
Uppmärksamhet! Det kan hända att den av oss valda Gatumattorsdagen inte kommer att äga rum. Det är bäst att kontrollera kalendern på den officiella hemsidan innan du kommer.
Snacks och drinkar
kringlor
En av de mest populära tyska snacks är pretzels (tysk brezel). I Berlin kommer vi, förutom de traditionella bruna och mynta kringlorna med salt på toppen, även köpa ljusare och krispigare kringlor med sesam (främst i turkiska bagerier), vallmofrön eller solrosfrön.
Ett intressant alternativ till efterrätt är kringlor (som ibland ser ut som kakor) fyllda med en väldigt söt tahinipasta. Vi smakade den här delikatessen för första gången från en gatuförsäljare i Thessaloniki, Grekland – och i Berlin stannade vi till ett kafé som sålde denna delikatess.
På bilderna: 1. Pretzel / 2. Turkiska söta frallor: till vänster med nougatfyllning, till höger med söt tahinifyllning (TAHINLI KETE)
Fassbrause - uppfriskande dryck och ölersättning
En drink kallas Fassbrause. Den har en äppel- och lätt maltig smak och är väldigt uppfriskande, även om den kan vara ganska söt samtidigt.
Detta popitek etablerades i början av föregående århundrade i Berlin. Enligt traditionen skulle det ha uppfunnits av en kemist Ludwig Scholviensom planerade att skapa en ölersättning (i utseende och smak) till sin son. Så han blandade malt, vatten, lakritsrot och äppelkoncentrat – och resultatet är en drink som kan fräscha upp oss en varm (och inte bara) dag.
Och var ska man dricka Fassbrause? Vi skulle föreslå en restaurang där det ofta serveras direkt från fatet. Den buteljerade versionen (enligt vår erfarenhet) är sötare och liknar en vanlig fruktdryck.
Kolsyrade drycker av Thomas Henry
Grundad i 2010 företag i Berlin Thomas Henrik är känd för tillverkning av högkvalitativa kolsyrade drycker, som används bl.a som dryckingredienser, men inte bara. Det viktigaste för oss är drinken Ginger Ale (det är verkligen ingefärslikt!). Det finns även tonics, citrondrycker och grapefruktsmaker.
Företagsnamnet avser en person Thomas Henrik, brittisk farmaceut med 1700-taletsom anses vara upptäckaren av glittrande vatten.
Deras produkter finns inte bara på matställen och barer utan även i butiker och stora stormarknader i staden.
Desserter och sötsaker
Berliner, vilket betyder en munk
Många utländska turister som kommer till den tyska huvudstaden gormar om staden här Berliner, som kallas … vanliga munkar med fyllning. Vanligt, naturligtvis, för polacker, eftersom en munk för större delen av världen är synonymt med en rund munk, som nyligen har vunnit popularitet i vårt land. Vi lyckades äta Berliner med körsbärsfyllning, vilket var en liten nyhet för oss.
Men för turister från Polen kommer denna delikatess inte att vara en stor överraskning. Det är bra att komma ihåg att det förekommer under två namn: Berliner (sällan) och Pfannkuchen (oftare). Det är intressant eftersom i resten av Tyskland med ett ord Pfannkuchen pannkakor läggs ut.
Berliner Apfel - en munk med ett äpple
Ur polska turisters perspektiv kan det vara mycket mer intressant Berliner Apfel (i korthet kan den vara signerad som Apfel), dvs en munk fylld med hela äppelbitar. Den har dock inte den typiska runda formen, och smaken på kakan kan påminna mer om munkar i stil med munkar. Ibland tillsätts även russin inuti. Denna delikatess är dock ganska tung och fet.
Förresten, om äpplen är en av våra favoritfrukter, kommer vi verkligen inte att bli upprörda av informationen att på många restauranger och kaféer i Berlin är den grundläggande efterrätten äppelstrudel (Ger. Apfelstrudel).
Berliner Luft
En av de mest traditionella lokala desserterna är Berliner Luftvilket framgår av själva namnet: ordet luft betyder luft, så namnet på denna delikatess kan översättas som "Berlin air".
Grunden för Berliner Luft är: äggula, vispat protein och gelatin, till vilka citronsaft, socker och kanel tillsätts. Efter att ha kombinerat denna blandning går den till kylskåpet, där den tar sin form. Efterrätten är täckt med hallonsås. Det finns dock olika varianter av denna rätt - alkohol tillsätts även här och där (vitt vin eller rom).
Några av lokalerna kan förändra denna delikatess till oigenkännlighet. Till exempel flaggskeppsefterrätten på en restaurang Wilhelm Hoeck 1892 det finns en variant av denna maträtt med körsbär.
Berliner Luft är definitivt ett bra val för de läsare som inte gillar kakor och föredrar lättare desserter.
Rausch Schokoladenhaus - ett paradis för chokladgourmeter
Skulle du vilja smaka på äkta choklad av kvalitet eller läckra praliner, eller kanske dricka varm choklad och äta en tårta med utsikt över torget Gendarmenmarkt? Då är det svårt att hitta ett bättre ställe än Rausch Schokoladenhaus! Denna chokladbutik och kafé i ett täcker tre våningar i en av de mest arkitektoniskt intressanta byggnaderna i området.
Enligt vår mening är det värt att ta en titt inuti, även när vi inte känner för att äta något sött. På bottenvåningen finns stora chokladskulpturer som hänvisar till Berlin (inklusive en björn eller Brandenburger Tor).
Priserna i kaféet på översta våningen är förvisso höga, även om de inte skiljer sig så mycket från de dyrare konditorierna i de största polska städerna. Vi betalar ca 5€, för varm choklad även ca 5€. Ett intressant faktum är möjligheten att prova chokladlikör (inklusive vit choklad).
Café i märkesbutiken Ritter Sport
När vi för många år sedan besökte Berlin för första gången choklad Ritter Sport var inte lätt tillgängliga i Polen. Under den resan kollade vi deras butik i Berlin (Ritter Sport Bunte Schokowelt) och vi köpte lite.
För närvarande finns de flesta av företagets choklad i Polen, och i deras företagsbutik hittar vi som mest några smaker som inte finns hos oss. Ett intressant alternativ är dock möjligheten att skapa din egen choklad.
Men om vi går igenom butiken och går till andra våningen kommer vi att befinna oss på ett kafé där vi ska äta några läckra desserter. Denna plats är värd att rekommendera, särskilt för de turister som köpt kortet Berlin välkomstkort. Med detta kort ges rabatt på dryck och mat i mängden 25%. (från och med november 2022)
Turkiska och Mellanöstern desserter
Efter att ha besökt Berlin, särskilt distriktet Kreuzberg, det kan kännas som om vi precis kommit tillbaka från Istanbul eller en annan huvudstad i Mellanöstern. Visst finns det en hel del överdrift i detta, men i Berlins huvudstad hittar du nästan allt godis som erbjuds i den regionen.
Börjar med baklava (baklava), genom halva och rostade nötter, för att "tråda tårta" kadayif. I Tysklands huvudstad finns även kaféer och bagerier där vi kan äta modifierade eller moderniserade turkiska desserter – t ex baklava i olika varianter (inklusive choklad).
Tack Från det tyska turistkontoret för hjälp med att skapa artikeln.