Vad ska man äta i Bayern? En praktisk guide till det bayerska köket

Innehållsförteckning:

Anonim

Det bayerska köket (eller mer allmänt traditionellt tyskt kök) med dess ingredienser påminner om det polska köket, varför fans av våra inhemska rätter ofta finner sig i rätter från våra västerländska grannar.

I Polen, liksom i norra Tyskland, kan vi dock observera en konstant trend - restauranger med traditionell mat har varit på reträtt i många år till förmån för restauranger med internationell mat: italiensk, asiatisk eller till och med amerikansk. Helt annorlunda är det i södra Tyskland, och i synnerhet i Bayern, där det, trots det enorma utbudet av restauranger som serverar utländsk mat, fortfarande finns otaliga trånga platser där vi kan äta traditionella rätter som serverats här i decennier eller århundraden. Och de besöks av bayerska oavsett ålder eller social status. På krogar, ölträdgårdar eller restauranger sitter tonåringar, studenter, medelålders, barnfamiljer och pensionärer sida vid sida.

Det är dock värt att komma ihåg att termen bayersk mat är oprecis. Dagens Bayern är en stor federal stat med tre olika historiska länder: det före detta hertigdömet Bayern med ett enormt inflytande från det österrikiska köket, Franken är fläsklandet och Schwaben känt för sina mjölrätter.

Det bayerska köket i sig anses allmänt vara ganska ohälsosamt. Och som alltid sitter djävulen i detaljerna. Vissa av rätterna – som panerad schnitzel, grillad korv eller öl som dricks i stora mängder – är inte kalorisnåla. Å andra sidan serveras även dessa rätter ofta med en liten mängd fett och med hälsosamma tillsatser, vilket minskar deras biverkningar något. Dessutom är det tyska köket relativt enkelt och använder passionerat säsongens råvaror, till exempel under sparrissäsongen är de huvudrätten istället för potatis, och ärtpuré serveras med fläsk i Franken.

Den här artikeln är ytterligare ett inlägg i serien Vad ska man äta i…?som vi förbereder utifrån vår erfarenhet efter att ha besökt specifika länder eller regioner. Från den här artikeln vill vi introducera en förändring - vi börjar servera platser som vi själva skulle vilja återvända till och som vi var nöjda med. Vi hoppas kunna hjälpa dessa läsare att välja rätt matställen.

Var kan vi äta det bayerska köket?

Att äta ute är helt normalt för bayerska. Detta gäller frukost (tyska Frühstück), lunch och middag (tyska Mittagessen eller Hauptmahlzeit) och middag (tyska Abendessen).

Turister från Polen kan ibland bli överraskade av platserna dit lokalbefolkningen söker sig efter något att äta. Nedan har vi beskrivit de viktigaste av dem.

  • pensionat/värdshus (Gasthaus, Gasthof eller Landhaus) - det bästa stället att prova det lokala köket, med en trevlig atmosfär och möjlighet att dricka god öl.

  • restauranger - platser mer officiella än pensionat, ofta serveras rätter på ett modernare sätt eller är en variant av tyska och utländska köket. Priserna på restaurangerna är märkbart högre.

  • ölhallar - i första hand knuten till München. Det här är stora rum där vi kan dricka öl och äta typiska bayerska rätter. Vi har täckt många av Münchens ölhallar i en separat artikel: Var ska man ta en öl i München? Ölhallar och trädgårdar och praktisk information.

  • ölträdgårdar (även kallade ölkällare i Franken) - det här är utomhusområden fyllda med bänkar och bord där lokalbefolkningen dricker öl en varm dag. Beroende på läge finns det även fristående montrar eller restauranger där vi kan köpa något att äta. Som regel blir det enkla grillrätter (kyckling, fisk, fläsk) eller lokal pasta.

  • montrar och montrar på järnvägsstationer eller i stadskärnor - på nästan varje järnvägsstation eller station och i centrala tyska städer hittar vi montrar där vi kan köpa något att äta snabbt eller varmt. Ofta är det olika varianter av korv (tysk wurst), sallader (t.ex. potatis eller korv), kringlor (t.ex. smörkringlor) eller andra snabbrätter.

  • står på marknader och marknader - i nästan varje tysk stad äger en marknad med färska livsmedelsprodukter rum minst en eller två gånger i veckan, som nästan alltid åtföljs av montrar där vi kan köpa rätter som liknar de som nämndes i föregående punkt. Skillnaden är att du även kan äta fiskrätter (t.ex. smörgåsar med sill eller rökt fisk) och sallader. En av de bästa platserna av denna typ är Viktualienmarkt, som är huvudmarknaden i München.

  • slaktbutiker – vid första anblicken är detta den mest överraskande varan, men i slakteributiker får vi ofta varma korvar av god kvalitet eller lokal snabbmat Leberkäse. Efter köpet kan vi äta stående vid bordet (ibland finns det även enstaka sittplatser) eller flytta ifrån butiken.

Allmänna regler på restauranger och krogar

  • Ett menykort - Med undantag för de största städerna och turistställena är menyn (tyska: Speisekarte) ofta bara på tyska. Ibland är bara en del av föremålen översatta, utan säsongsbetonade och regionala rätter. Om vi är minst två personer är det värt att be om ett kort på tyska och det andra på engelska. Dagens meny (tyska: Tagesmenü) läggs sällan till korten på engelska, vilket är mycket vanligt i hela Bayern. Ofta i dagens meny kan vi hitta en intressant kampanj eller en mindre känd regional rätt.

  • beställa måltider - på trånga platser bör vi aktivt kalla på servitören genom att räcka upp handen. Annars får vi vänta på att servitören själv upptäcker de förlorade gästerna.;-)

  • plats att sitta på – på många krogar och till och med restauranger dominerar långbord och bänkar, där gästerna sitter bredvid varandra. Naturligtvis är det alltid en bra idé att fråga kulturellt innan du sätter dig om det är ledigt, men att äta en måltid eller dricka öl i närheten av främlingar är inget ovanligt i Bayern. Vid vanliga bord och stolar och brist på sittplatser kan vi fråga vid ett större bord om gästerna inte har något emot när vi sätter oss ner.

  • tar plats – när det gäller ett typiskt värdshus eller ölhall sitter vi var vi vill. Om vi blir kontaktade av en servitör som leder oss till en tom plats kan det betyda att vi är på en mer exklusiv plats, men det kan mycket väl vara vanlig gästfrihet. Om du en varm dag bara vill dricka en öl och snacka en kringla, är det värt att sitta i ölträdgården och inte ockupera en plats inuti gäster som vill äta en hel middag.

  • tips - i Tyskland är en servitörs arbete inte typiskt tillfälligt arbete som i Polen möter vi ofta servitörer i livets bästa tid med stor kunskap om det lokala köket, öl och regionen. Av denna anledning är dricks inte så populärt, vanligtvis avrundar man uppåt till hela beloppet eller lämnar ett dricks om man är mycket nöjd med tjänsten man får.

  • kortbetalning – vi ska aldrig utgå från att vi kommer att betala med ett polskt kort på en tysk restaurang. Även när en viss plats accepterar kontantlösa betalningar kan det hända att den endast stöder speciella tyska kort (så kallade EC-Cards).

  • Djur - i Bayern är det inte ovanligt att gå till krogar (mindre ofta restauranger) med husdjur. Och även om det ofta praktiseras, om du vill ta med dig ditt husdjur är det värt att innan du går in försäkra dig om det är tillåtet.

Bayersk mat

I ett av de första styckena nämnde vi att det bayerska köket faktiskt är en kombination av köken från tre olika historiska regioner. De goda nyheterna för turister är dock att de mest populära rätterna av var och en av dem kommer att ätas i hela dagens Bayern. I det här avsnittet av artikeln har vi samlat och grupperat populära bayerska rätter som är lättillgängliga och värda att prova enligt vår mening.

Korv

Det finns ingen mer stereotyp tysk maträtt än korv (Ger. Wurst). Och inte konstigt! Våra grannar i väst äter korv, särskilt den friterade, som de köper i bås, ölträdgårdar eller restauranger. Även om den friterade varianten är dominerande kan vi äta korv i nästan alla former i Tyskland.

Weißwurst (Weisswurst) - vit korv från München

München och dess omgivningar domineras av vit korv (tyska: Weisswurst) gjord av kalvkött kryddat med örter, som i nästan 200 år invånare i den bayerska huvudstaden har ätit till frukost. Idag tillsätts även fläsk i tillverkningen av vit korv, men det ska innehålla minst 51 % kalvkött. Korven kokas inte utan den ångas i ca 30 minuter i varmt vatten. Den traditionella rätten består av två korvar som tillagas på morgonen och serveras direkt i en skål med varmt vatten.

Smaken av vitkorv från München är mycket delikat, och dess smak påverkas mycket av de tillsatta kryddorna. Rätterna inkluderar kringlor (tyska: Brezn) och lokal söt senap (tyska: Bayerischer Süßer Senf).

Skaparen av bayersk söt senap är Johann Conrad Develey, grundaren av företaget Develey som existerar till denna dag, som skapade receptet för det nya tillskottet i XIX århundradet tillsätt kryddor och socker till traditionell senap.

Söt senap är en ständig följeslagare till vit korv, men passar även bra till andra rätter.

Bratwurst

Den dominerar i Franken och resten av Bayern bratwurst, som är en stekt korv gjord huvudsakligen av fläsk. Denna maträtt kommer från Franken, och det äldsta bevarade receptet kommer från medeltida Nürnberg. Många städer har sina egna varianter av denna delikatess, som skiljer sig åt i beredningsmetod, smak och storlek. Totalt finns det flera dussin varianter av denna korv i hela Tyskland.

Bratwurst kan serveras som snabbrätt i rulle eller på tallrik, bredvid potatissallad eller direkt på friterad surkål. Korven serveras med senap (tyska: Senf), även om den sällan är så söt som i fallet med den vita Münchenkorven.

I städer där en typ av bratwurst inte härskar är det värt att beställa en blandning av olika korvar. I resten är det bättre att prova de lokala sorterna först.

Korvar från Nürnberg (Nürnberger Rostbratwurst)

De legendariska små korvarna från Nürnberg är en av de främsta delikatesserna i denna största stad i Franken. Deras unika smak säkerställs genom tillsats av mejram och grillning på ett galler eldat med bokträ. Nürnbergkorvar från 2003 är en skyddad måltid och ska enligt lagen ha en längd på 7 till 9 cm och och väger emellan 20 och 25 gram.

Traditionellt serveras korv i större mängder (6, 8, 10 eller 12 st) och på speciella metalltallrikar, med varm stekt surkål eller, mer sällan, med potatissallad.

Nürnbergkorvar säljs också som gaturätt - namnet på en sådan maträtt är Drei im Weckel, som bara är tre i en bulle, vilket motsvarar antalet korvar.

Vi kan prova Nürnberger Rostbratwurst i ett av de äldsta korvköken i staden - i Bratwursthäusle bei St. Sebald, som ligger alldeles intill rådhuset och bakom kyrkan St. Sebald. På plats är det bäst att beställa en rätt på en tallrik, tyvärr blir smaken av korv i en bulle bortskämd av själva bullen. När du är där är det värt att ta en titt inuti och se den historiska trädekoren och en stor grill.

Korv från Regensburg

En annan plats där vi kan äta små korvar ligger vid Donau och i den östra delen av Bayern Regensburg (Ger. Regensburg). Nära Stenbron hittar du förmodligen den äldsta restaurangen som serverar korv i Tyskland - Historiskt kök med korv (tyska: Historische Wurstkuchl).

En filigranbyggnad med ett rum och ett kök med en gigantisk grill ligger här omkring 500 årmen korvarna på det här stället serverades redan i XII-talet!

Regensburgkorvar liknar de från Nürnberg, även om de kryddas annorlunda. Korv serveras på varm surkål i mängden 6, 8, 10 eller 12 stycken med tillsats av söt senap. Det är värt att beställa en läcker bulle till korvarna.

Blaue Zipfel

Maträtten kallade Blaue Zipfel (blå ände) eller ibland Saure Zipfel (syraände) vi kan hitta främst i Franken, på platser som serverar traditionell frankisk mat. Det här är korvar tillagade i vinägrettsås med lök, vin och kryddor. Vi får korvarna i en delikat saltgurka med lök, kringla eller bröd.

Andra städer och sorter

I andra städer i Franken kommer vi också att äta de lokala varianterna av bratwurst. I den historiska gamla staden Bayreuth det finns bås där vi kan köpa en lokal korv (Bayreuther Bratwürste) i en delikat (fein) eller tjockare (grob) version, vilket hänvisar till köttets konsistens i korven. I den första versionen mals köttet mer, i den andra versionen är de resterande köttbitarna i korven större.

Coburg är känt för sin långa version av korven (25-30 cm lång) serverad i en smal bulle. Korv z Coburg måste bestå av minst 25 % nöt- eller kalvkött. Till skillnad från Nürnbergkorvar grillas de från Coburg på ett furueldat galler.

I Würzburg används lokalt vitt vin vid tillverkning av korv, därav deras populära namn Winzerbratwurst.

Måltider att äta på språng och snabbt

kringlor

Även om vi i Tyskland kan hitta flera dussin sorters bröd, regerar det hela tiden som ett komplement till många rätter kringla (tyska Brezn). Kringlor serveras med korv som mellanmål till öl (ibland i monstruösa storlekar - som i ölträdgårdar), men de används också som ingrediens i kringlesoppa eller dumplings.

Pretzels är också ett vanligt frukostval bland rusande bayerska invånare. Till exempel i Nürnberg finns det stånd utspridda över hela staden där vi kan köpa färska kringlor i olika former – vi rekommenderar varianter med smör och gräslök.

Leberkäse - köttpastej och traditionell tysk snabbmat

Förutom korv i dess olika former är det den mest typiska tyska snabbrätten Leberkäse, alltså köttpastej. Tysktalande läsare kommer snabbt att märka att namnet är en kombination av två ord: lever (tyska Leber) och ost (tyska käse). Desto mer överraskande är att den bayerska versionen inte innehåller någon av dessa ingredienser! Medan levern tillsätts i andra regioner i Tyskland, hänvisar ostdelen mer till konsistensen än den faktiska ingrediensen.

Leberkäse bakas i former som liknar de för bröd. En mald blandning av fläsk och nötkött läggs inuti. Ibland tillsätts även paprika, ost eller andra ingredienser.Denna maträtt serveras kall eller varm och serveras vanligtvis i en vit rulle, eventuellt med tillsats av senap (vanlig eller, mer sällan, söt).

Turister från Polen bör dock komma ihåg att detta inte är en tjock pate i vår polska förståelse. Konsistensen är mer som en korv, och det är den enklaste av bayerska kötträtter. Om denna beskrivning inte uppmuntrar oss, är det inte värt att tvinga oss själva, det är definitivt inte en maträtt som vi kommer att återvända till södra Tyskland för.;-)

Den här rätten finns nästan överallt, från stånd på tågstationer till vanliga butiker – och kostar runt 1,50-3€ per portion. Enligt vår mening är det värt att besöka någon av slaktarnas butiker där vi har en större kvalitetsgaranti på råvarorna. Själva provade vi bl.a i en av slaktbutikerna på tidigare nämnda Viktualienmarkt i München.

Korvsallad (Wurstsalat)

En populär rätt för att äta snabbt bland lokalbefolkningen är korvsallad (Ger. Wurstsalat) eller en korv med skivad skinka. Det är en vanlig sallad med lök, sallad, gurka och vinägrett (och ibland med andra säsongens grönsaker eller ost) – förutom att den blandas med en lokal korv, som skärs i små skivor. Även om en korv i en sallad vid första anblicken kanske inte verkar lämplig för en så lätt rätt, tack vare konsistensen av tyska korvar och marinering i själva salladen, är detta tillskott delikat och passar perfekt till helheten.

Vi kan köpa korvsallader i butiker i plastförpackningar, viktmässigt eller som mellanmål på ölträdgårdar.

När vi är i Schwaben kan vi också lägga märke till den lokala varianten av denna sallad (tyska: Schwäbischer Wurstsalat), i vilken, förutom den vanliga korven, också … blodpudding!

Soppor

I Bayern är soppor ett populärt måltidstillskott eller en snabb måltid som åtföljer konsumtionen av öl. Münchenborna har till och med ett talesätt som de använder under regniga dagar: "ät din soppa idag så blir det soligt imorgon".

När det gäller soppor är portionerna i regel relativt små och vi ska helst inte räkna med att fylla oss med en tallrik. Tyvärr kan priserna också vara höga jämfört med portionsstorleken. Det är värt att kolla upp dagens soppa, som vi ska leta efter i menyn under namnet Tagessuppe. Det kommer inte alltid att finnas på menyn på engelska, så det är värt att titta runt efter dagens meny eller information på någon av tavlor.

De mest populära sopporna är baserade på populära produkter som används i andra rätter. Så vi kommer att möta soppor: potatis (tysk Kartoffel Suppe), löksoppa, kringelsoppa eller brödsoppa, korvsoppa och till och med kött- och dumplingssoppa. Sopporna kommer att vara olika på varje restaurang, och varje kock väljer ingredienser i olika proportioner.

Under sparrissäsongen serveras grädden av denna populära grönsak i Tyskland nästan överallt.

Kringlesoppa och brödsoppa

Typiska bayerska soppor inkluderar pretzelsoppa (tysk Brezelsuppe) eller brödsoppa (Ger. Brotsuppe). Särskilt den första är intressant och värd att testa, även om den kan tyckas åtminstone konstigt. Själva basen i soppan påminner om fläskbuljong, till vilken det tillsätts rivna kringlor, som suger upp aromen (men inte faller sönder) och är mjuka.

Leberknödelsuppe - leverknödarsoppa

En av de mest bisarra sopporna som finns i Bayern är Leberknödelsuppe, som helt enkelt är en soppa med leverknödar. Denna rätt finns främst i Schwaben, även om den serveras på många ställen i hela Bayern.

Huvudingrediensen i soppan är en klimp gjord av en blandning av nöt- eller fläsklever, torkat bröd och kryddor (inklusive mejram och persilja). Efter att dumplingen formas kokas den i buljong som sedan serveras på en tallrik med den. Beroende på vald plats kommer soppan att innehålla en eller två "lever" dumplings.

Alla kommer definitivt inte att gilla den här rätten. Smaken på själva fonden kan vara lite sur, och själva dumplingen kan inte vara särskilt uttrycksfull. På vissa ställen serveras endast dumplings (tyska Leberknödel) utan tillsats av soppa, men med potatis.

En annan variant av denna maträtt är Leberspätzlesuppe, det vill säga lever- och spenatsoppa. I det här fallet tillagas köttet i form av små nudlar, som liknar spjut, som flyter i stora mängder i beståndet.

Huvudrätt

En sak kan sägas om Bayern - fläsk regerar här. Och i vilken form som helst, oavsett vilken del av djuret. Kycklingar äts mycket mindre ofta, och i vissa rätter ersätts fläsk med kalvkött.

De beställda rätterna serveras nästan alltid i stora portioner. I vissa fall, som schnitzlar i södra Bayern, kan portioner vara rent monstruösa. Köttet serveras med enkla tillsatser, som stora dumplings, potatissallad, stekt potatis eller surkål i olika former. I Schwaben och Franken är små dumplings som kallas spätzle ett frekvent tillskott. Enkelt uttryckt kan man säga att i södra Bayern råder schnitzel och knoge, i norr (Frankrike) alla delar av fläsk rostad i öl och serverad med en liten mängd tillsatser, och i Schwaben finns det fler mjölrätter .

I den södra delen av Bayern och i närheten av Bodensjön serveras också fisk, främst grillad eller rökt.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

I södra Bayern och München är det svårt att hitta en plats där schnitzel inte serveras, det vill säga en variant av fläskkotlett som är känd från Polen, med ursprung från tysktalande länder. När det gäller schnitzel är det panerade köttet i ströbröd stekt i smör. Schnitzel serveras vanligtvis med stekt potatis och en enkel sallad. Ibland får vi även i oss pepparrot och/eller fruktbaserad sås.

Vi kan äta en välsmakande schnitzel överallt - på ett värdshus (tyska: Gasthaus), en ölhall eller en restaurang. De största skillnaderna ligger i priset och metoden för att tillaga köttet. I München kommer vi att betala för en del från 10 € till 15 € i ett värdshus eller en ölhall, för att till och med 20-22€ i restaurangen. Om vi inte är stora gourmeter kommer vi enligt vår uppfattning inte att känna så stor skillnad på en god schnitzel från ölhallen och den från en restaurang, även om skillnaderna förstås kan märkas. I andra städer i södra Bayern kommer vi att betala ett tiotal procent mindre.

Och eftersom det är lätt att hitta en stor och god schnitzel i München är det svårare i Franken. Portioner kan vara märkbart mindre och mindre välsmakande. Att vara i Franken, innan du går för en schnitzel, är det värt att kolla åsikterna om den besökta platsen.

När vi väljer en schnitzel bör vi komma ihåg att vi kan möta tre sorter:

  • Wiener Schnitzel - original wienschnitzel, gjord av kalvkött,
  • Schnitzel Wiener Art - den så kallade Schnitzel i wiensk stil gjord av fläsk (tyska: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - Münchenschnitzel gjord av fläsk där köttet kryddas med pepparrot och senap eller någon av dessa innan panering.

Den typiskt bayerska versionen är den sista och det är den som råder på menyn. I München kan vi ibland möta situationen att Schnitzel Wiener Art faktiskt är Münchenschnitzel. Namnet Wiener Schnitzel är lagligt reserverat och det kommer alltid att vara en kalvschnitzel.

Våra favoritställen att äta schnitzel i München:

  • Steinheil 16 - ett av de mest ikoniska ställena att prova schnitzel, även om kotletten som serveras här är ganska mager och tillagad på ett "hälsosamt" sätt. Detta lilla matställe ligger i utkanten av museidistriktet, men är nästan alltid fullt på grund av dess låga pris och goda smak. Om du planerar att besöka senare är det värt att boka bord på den officiella hemsidan. En schnitzel i wiensk stil serveras här. (pris på schnitzel - 10,90 € (från och med maj 2022))
  • Neuhauser Augustiner - ett värdshus som ligger en bit utanför allfartsvägarna. Münchenschnitzeln som serveras här är en typisk produkt riktad till lokalbefolkningen, inte för mager och med en krispig beläggning. Till schnitzeln serveras en stor portion stekt potatis med kryddor. (pris på schnitzel - cirka 14,00 € (i maj 2022))
  • Kaisergarten restaurang – Restaurangen Kaisergarten är ett populärt resmål bland den bayerska medelklassen. Priserna på schnitzel är väldigt höga, men om priset inte avskräcker dig är det värt att gå hit och prova den ursprungliga wienschnitzeln. Du kan förresten prova den kejserliga omeletten som serveras här Kaiserschmarrnsom anses vara den bästa i hela München. En idé för två personer kan vara att beställa en schnitzel och en kejserlig omelett för två. Med ett sådant set borde vi lätt fylla oss med två personer! (pris på schnitzel - 22,50 € (från och med maj 2022))

Fläskknoge (Ger. Schweinshaxe)

Den andra typiskt bayerska rätten efter schnitzel är knoge (tyska: Schweinshaxe)som hälls upp med öl under gräddningen, därav den krispiga skorpan och specifika smaken. Det kan verka som en fet maträtt, men med undantag för ovan nämnda skinn kan resten av köttet smälta i munnen. Köttet marineras länge innan det gräddas.

Fläskknoge serveras oftast med en stor potatisdumpling och varm kål. Ibland serveras även dumplings, bland annat de karaktäristiska kringelknölarna.

Var kan man äta en god fläskknoge i Bayern?

  • Kachelofen i Bamberg - Ett typiskt frankiskt värdshus som endast serverar lokala rätter.

  • Restaurang på bryggeriet Brauerei Zum Goldenen Ross i Augsburg - mört kött serveras med kringla dumplings. Vi kan även beställa en mindre portion till ett lägre pris. På arbetsfria dagar är det värt att boka bord i förväg, eftersom lokalbefolkningen strömmar hit.

Käsespätzle - dumplings med ost och lök

Rätten kommer från Schwaben Käsespätzle är det bästa beviset på att enkla rätter kan vara bäst. Specles (tyska: spätzle) är små nudlar gjorda av mjöl, ägg och vatten som tillsätts till olika rätter, främst i Schwaben eller Franken. Käsespätzle är just sådana nudlar med tillsats av smält ost och krispig lök. Det är en väldigt enkel rätt, och den smakar jättegott!

Vi åt mycket goda "cheesy speches" i bryggerirestaurangen Thorbräu Bräustüberl i Augsburg, medan du smuttar på det lokala ofiltrerade källarölet.

Spatlar används också i andra rätter, till exempel i korvgryta (på tyska: bratwurtsgulasch), där köttet ersätts med skivad lokal korv.

Fisk

Fisken serveras i olika former, men i södra Bayern dominerar grillad fisk på pinne (tyska: Steckerlfisch), som vi nämnde på andra ställen i artikeln, och rökt fisk.

Områdena för de två största sjöarna anses vara "fiskbassänger" - Bodensjön och "bayerska havet", det vill säga Chiemsee sjöar.

Vid båda sjöarna kan vi äta bl.a lokal delikatess - sik (art Coregonus) från laxfamiljen. När det gäller sjön Chiemsee är det bäst att åka till ön Freueninsel (kvinnoön). På plats kan vi sitta i någon av restaurangerna eller i en bar som drivs av fiskare och äta fisk som fångas naturligt i sjön. Den lokala delikatessen är rökt sik som tidigare eldats på bokved. Vissa invånare i närliggande städer kan komma hit specifikt för att köpa några föremål som kan förvaras i ett kylskåp i upp till flera dagar.

Tillsatser

I Bayern är tillbehör relativt enkla. Potatis regerar och väljs ut för en specifik rätt beroende på typ och art. Alla potatisar passar inte till potatissallad, precis som inte varje potatis passar till soppa eller stekning.

Det är värt att bekanta sig med några grundläggande potatisrätter:

  • Kartoffelsalat - potatissallad, en av de vanligaste tillbehören - passar bra till korv, fläskknoge eller till och med schnitzel. För att förbereda salladen används tärnad kokt potatis, majonnäs och kryddor. Ibland tillsätts också skivade gurkor (inlagda eller inlagda), lök och till och med bacon. Kom ihåg att alla har sitt eget recept och att endast de tre första ingredienserna är riktigt säkra.
  • Penséer - friterad potatis, naturligtvis, efter tillagning. Potatis steks med tillsats av kryddor och kan vara väldigt fet, men samtidigt är det svårt att slita sig ifrån dem. Det är ett mycket vanligt tillskott till schnitzel.
  • Salzkartoffeln - kokt potatis känd från polska hem är relativt sällsynt.

Det andra standardtillbehöret är surkål (tyska: surkål). Den serveras nästan alltid varm, till exempel under korv eller bredvid en fläskknoge. Det är mindre vanligt i den kalla versionen, men vi kan fortfarande stöta på en då och då.

Det tredje tillägget är dumplings (tyska: Knödel eller Klöße / Klösse), som i Polen förknippas med Tjeckien snarare än Tyskland. Det finns många versioner av dumplings. Stora potatisdumplings eller mindre pretzeldumplings serveras till knogen. Vi kan även möta bröddumplings (tyska Semmelknödel) och även köttdumplings!

I Schwaben och Franken serveras de tidigare nämnda spatlarna även till vissa rätter.

Säsongens rätter - sparris

På senvåren är det galenskap av vit sparris (tyska: Spargel) över hela Tyskland. Sparrissäsongen (tyska Spargelzeit), beroende på vädret, börjar runt mitten av april och varar till de sista veckorna i juni. Högsäsong är i maj. Sista dagen på (skörde)säsongen anses vara den 24 juni, men beroende på väderförhållandena finns ibland färsk sparris tillgänglig även fram till början av juli.

Under säsongen finns sparris överallt – i butiker, marknader eller restauranger. I form av en soppkräm, som potatisersättning eller som en separat rätt i kombination med skinka och smör, ibland även med potatis. Sparris serveras vanligtvis enkelt och utan några speciella tillsatser.

Under sparrissäsongen borde vi kunna äta dem i praktiskt taget varje restaurang eller värdshus, även om vi vanligtvis inte hittar dem i huvudmenyn - och mer så i dagens meny, och förmodligen bara på tyska. Om vi inte får ett sådant kort under säsongen är det värt att be om det.

Mat serveras i ölträdgårdarna

I ölträdgårdarna serveras snabbrätter som vi kan äta även när vi står och inte använder bestick. Förutom de tidigare beskrivna korvarna och potatissalladerna är följande rätter också populära:

  • Grillad fisk (tyska Steckerlfisch), såsom makrill - En populär rätt tillgänglig i många ölträdgårdar; namnet syftar på en liten pinne som fisken är fäst på. Fisken grillas vertikalt och vi får dem i papper.
  • Obazda (Ger. Obatzda) - en mycket populär bayersk pasta, gjord genom att blanda en delikat mognadsost (främst camembert, 2/3 av innehållet) med smör (1/3 av innehållet). Förutom pastan serveras en lök som också hackas i mitten. Bäst är att köpa en kringla till båda, som du kan bryta och smeta med detta pålägg. Vi kommer också att köpa båda som färdig produkt i butik, men smaken på en sådan produkt matchar inte den färska versionen.

  • Grillad kyckling (Ger. Hendl) - Grillad kyckling, en rätt som också är populär i Polen.Grillad kyckling äts ofta utan bestick.

  • Revben (Ger. Rippchen) - grillade och feta revbensspjäll, portionerna kan vara mycket stora.

Desserter

Desserter som är populära i Bayern liknar de som är kända från Polen. Strudles, d.v.s. mördegskakor i flera lager, främst med äppelfyllning, dominerar. Gillar vi just den här bakningen kan vi gå till något av kaféerna som är specialiserade på strudel och prova andra smaker, som strudel med kesofyllning (tyska: Topfenstrudel). Tårtor (tyska Torte) är också populära, inklusive äppeltårtor (tyska Apfeltorte). När vi letar efter kakor på menyn ska vi leta efter deras tyska namn, d.v.s. Kök. Ibland innehåller menyn cheesecake (tyska Käsekuchen), men det är ingen typisk bayersk tårta.

Det som kan göra fansen av söta tillbehör som äts direkt efter middagen är ledsna är det lilla utbudet av desserter, både på pubar och restauranger. I regel kommer det bara att finnas två eller tre enkla rätter att välja mellan, inklusive äppelstrudel och glass. Vill vi prova mer bakverk så går vi till ett konditori eller bageri, där det ofta finns bord och vi kan beställa kaffe/te och något sött.

Äppelstrudel (Ger. Apfelstrudel)

Det finns ingen annan efterrätt som är så vanlig i Bayern som äppelstrudel. Vi kan hitta det bokstavligen överallt, även på pubar och ölhallar. Äppelstrudel serveras varm, ofta med vaniljglass eller vispgrädde.

Det är svårt att äta strudel som smakar likadant på två ställen. Varje ugn eller restaurang har sina egna recept, och äpplena är olika.

Äpplen är också en vanlig ingrediens i andra kakor och bakverk som finns i bagerier eller konditorier.

Imperial omelett (Ger. Kaiserschmarrn)

I den södra delen av Bayern kan vi stöta på en maträtt som kommer direkt från det österrikiska köket och till och med finns på listan över regionala rätter i detta land. Detta Kaiserschmarrn, alltså kejserlig omelett, som görs genom att man river en omelett under stekning.

Även om den här rätten ofta ingår i menyn i dessertläge kan den lätt ersätta en vanlig måltid. Det är en väldigt mättande och mättande rätt. Omeletten kommer med äppelmos, och själva omeletten innehåller ibland russin. Det tar lite tid att förbereda en traditionell färsk kejsarsnittsomelett, så vi bör planera till och med en timme för en måltid.

Om du besöker München och vill prova den här rätten är det enligt vår mening värt att gå till restaurangen Kaisergarten, det vill säga kejsarens trädgård. Och även om denna restaurang är dyr även under förhållandena i den bayerska huvudstaden, har den kejserliga omeletten för två personer ett måttligt pris (7,50 € - för 1 person / 12,00 € - för 2 personer / 16,50 € - för 3 personer) , och om vi är inte extremt hungriga då ska vi gå ut mätta. Uppmärksamhet! Tiden för att förbereda rätten är cirka 40 minuter.

Nürnberg Gingerbreads (tyska Nürnberger Lebkuchen)

En av de frankiska delikatesserna är Nürnberg pepparkakor (tyska Nürnberger Lebkuchen)som förr var förberedda för semesterperioden och julmarknader, och idag kommer vi att köpa dem året runt. Smaken och konsistensen på den frankiska pepparkakan skiljer sig från de som är kända från Toruń. Du kanske till och med frestas att säga att deras konsistens är mer som en pepparkaka. För tillverkning av Nürnberg pepparkakor bl.a. honung, nötter (inklusive mandel och hasselnötter), kanderade fruktskal och naturligtvis stora mängder kryddor som kanel, nejlika, ingefära och kardemumma.

Nürnbergpepparkakor är en så viktig del av Frankens arv att de har blivit en regionalt reserverad produkt och deras sammansättning är reglerad (de måste innehålla minst 25 % nötter). Ursprunget till Nürnbergs pepparkakshus går tillbaka till XV-talet, när staden var en viktig punkt på den kommersiella kartan över Europa, och produkter från andra hörn av världen, inklusive kryddor som ingefära och kanel, kom till Nürnberg. När allt kommer omkring betyder det engelska namnet på pepparkakor i fri översättning helt enkelt pepparkakor.

Nürnberg-pepparkakor letar man bäst efter på mässor och producenters montrar, även om man även ska kunna köpa dem i bra godisaffärer. Tyvärr kan pepparkakor köpta från producenter vara ganska dyra.

Snöboll (Ger. Schneeball)

Ett annat exempel på hur välsmakande enkla rätter kan vara är en typisk frankisk dessert - som kommer från stadens närhet Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, det vill säga en snöboll. Namnet syftar på tårtans runda form, där lagren av mördegskakor sätts ihop i form av en boll.

I den traditionella versionen är "bollar" helt enkelt strösslade med strösocker, men det finns också mer moderna versioner - till exempel täckta med choklad, choklad och nötter, fyllda med marsipan eller annan ingrediens.

Och även om snöbollen är en typisk frankisk dessert, åt vi den bästa sorten i staden som ligger i södra Bayern Füssen, i en butik som specialiserat sig på denna bakning Diller Schneeballenträume.

Drycker

Alkoholhaltiga drycker dominerar praktiskt taget över hela Bayern. Ledarna är förstås öl, men även deras blandningar – t.ex. Radlery (lättöl med juice), Russ (veteöl med juice) eller Cola-Weizen (veteöl med cola). Närmare de västra och östra gränserna och i Franken dricks det också mycket vin och den enda bayerska vinregionen ligger i Franken.

För läsk är äppeljuice eller vatten på flaska ett vanligt val. I olika informationskällor som beskriver Bayern kan man hitta påståendet att restauranggäster sällan ber om vatten i kannor. Vi måste erkänna själva att vi inte heller observerat en sådan situation. Ibland får vi vatten i ett glas till svart kaffe.

Öl

Öl är en regional dryck från bayern. De dricks vid varje tillfälle, även vid frukost - trots allt bör München-korvar serveras till 12:00, och deras oskiljaktiga tillägg är lokal öl! Här bryggs dussintals typer av öl, från typiska lätta öl (München Helles), genom veteöl (tyska Weizen), till Bamberg rökt öl eller Nürnberg rödöl!

Det finns till och med en separat kapacitetsenhet i Bayern som beskriver lite över en liter öl, det är det Mass (Mass), och en sådan litermugg heter Masskrug (Masskrug). När vi vill skåla eller helt enkelt säga "välsigna dig" i Bayern säger vi (ropar!) "Prost!".

Öl i Bayern är ett så stort ämne att vi har förberett en separat guide som endast beskriver denna populära dryck.

Mer: Ölguide till Bayern - ölstilar, kuriosa och praktisk information.

Apfelschorle - bayersk äppeldryck

En av de mest populära alkoholfria dryckerna i Bayern är Apfelschorle, dvs en blandning av färsk äppeljuice med kolsyrat vatten. När det gäller en färskvara är det en mycket hälsosam dryck och definitivt mindre söt än själva äppeljuice, eftersom själva juicen bör innehålla endast ca. 25%. Apfelschorle passar bra till alla rätter, men är också en fantastisk dryck för att släcka törsten.

Vi kommer också att köpa färdiga juicer i butik, men i det här fallet blir det inte alltid en hälsosam och kalorifattig dryck. Det är värt att kontrollera sammansättningen och sockerhalten innan du köper.

Vin

Eftersom hela Bayern är en ölregion, där nästan varje stad har minst ett fungerande bryggeri, Niederfranken, och mer exakt staden Würzburg och dess omgivningar är ett typiskt vinområde. Vi kan också hitta vingårdar i andra regioner i Franken, men det finns märkbart färre av dem. Vinproduktionen i Bayern började mycket tidigare än öl. De första vingårdarna på sluttningarna av Donau och floden Main grundades förmodligen av romarna.

I Franken produceras främst torra vita viner. De kännetecknas av en lätt smak och en delikat inslag av frukt, därav deras popularitet även bland människor som inte gillar typiska torra viner. De mest populära lokala stammarna är: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau och Riesling.

Vinerna är indelade i olika kategorier beroende på kvalitet. Det enklaste sättet att komma ihåg är att vanliga viner är det Tafelwein (bordsvin) och Landwein (regionalt vin)och högkvalitativa viner har ordet i namnet Kvalitet.

En liten vinordlista:

  • Trocken - torrt vin
  • Halbtrocken - halvtorrt vin
  • Süß (Süss) - sött vin
  • Halbsüß (Halbsüss) - halvsött vin
  • Weißwein (Weisswein) - Vitt vin
  • Rotwein - Rödvin

Vad är det enklaste sättet att identifiera frankiskt vin i butiken? Efter den karakteristiska elliptiska (päronformade) flaskan kallas den Bocksbeutel. Vi kan lätt hitta det i butikshyllorna i hela Franken, men vi bör också hitta frankiskt vin i södra Bayern.

Var är det bästa stället att smaka vin i Bayern?

Det finns inget bättre ställe att smaka på frankiska viner än Würzburg, där det nästan i centrum av staden finns terrasserade vingårdar, och i utkanten finns en av de äldsta vingårdarna (den finns åtminstone från slutet av 700-talet!) och de viktigaste tyska vingårdarna - Würzburger Stein. Kända vinproducenter verkar i staden, inklusive de som är etablerade i det tidigare sjukhuskomplexet Juliusspital, som idag är en av de största tillverkarna av denna dryck i Tyskland. Utöver Juliusspital har staden även:

  • Staatlicher Hofkeller - en vingård vid den före detta biskopens residens,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - ytterligare en vingård i det före detta sjukhuskomplexet.

Alla har provningsbutiker eller en restaurang som Bürgerspital. Vi betalar för ett glas vin från ca 2€. Enligt vår mening är det bästa stället att prova på Juliusspitalbutiken, delad på mitten, med en liten vinbar i andra delen.

På helgerna finns det källarturer där det mogna vinet förvaras, men tyvärr bara på tyska.

Om du föredrar en mindre formell atmosfär är det värt att gå till Gamla bron (tyska: Alte Mainbrücke). I början och slutet kommer vi att köpa avhämtningsvin, och tillsammans med dussintals eller hundratals invånare kommer vi att dricka det "under molnet". Låt oss bara komma ihåg att vi i början måste betala en deposition för ett glas på mängden 5€.

Andra kända vinproducerande områden är Regensburg längs Donau och Bodensjön, som också är hem för en annan viktig vinregion. Om vi är i stan Memmingen vi kan gå upp till en av de äldsta vingårdarna i Bayern, för att Golden Lion (Goldenen Löwen), där vi kommer att prova flera sorters vin från Bodensjöns närhet.

Ordlista

När vi planerar att äta ute oftare när vi besöker Bayern är det värt att bekanta oss med några grundläggande begrepp i det tyska språket, som borde hjälpa oss att ta reda på mer om menyn och restaurangerna. Vi har använt många ord eller namn i de återstående avsnitten, och här är några av de andra som vi tycker är värda att uppmärksamma.

  • Herr ober (Servitör!) - ringa en servitör,
  • Die Rechnung bite! - Jag skulle vilja be om en räkning,
  • Vorspeise - snacks,
  • Mittagsmenü - lunchmeny.