Sedan flera år tillbaka har det funnits ett mode inom kulinariska konstvärlden att använda polska, gärna lokala, produkter. Kockar sträcker sig ivrigt efter ingredienser som importeras från små gårdar och är utvalda med tanke på kvalitet. Gdańsk går ett steg längre - som en mångkulturell stad där influenserna från olika europeiska kök korsas, återställer den de smaker som varit kända i århundraden till restaurangmenyn.
Som hamnstad hade Gdańsk möjligheten att berika regionala rätter med råvaror importerade från avlägsna hörn av världen. Importerade produkter - som exotiska kryddor - i kombination med lokala specialiteter skapade en läcker kombination som skämde bort invånarnas gommar.
Med tiden har dessa smakkompositioner glömts bort - lyckligtvis återför nutiden dem till sin rätta plats på den kulinariska podiet. Turister som kommer till Tri-City och bor på hotell i Gdańsk har möjlighet att prova rätterna från det återupplivande Gdańsk-köket allt oftare. Och detta, i motsats till vad som verkar, är inte bara baserat på fisk …
Kulinariska festivaler i Gdańsk - en återgång till traditionella recept från århundraden sedan
De hålls i Oliwaparken i Gdańsk traditionella matfestivaler och regional mattävling. För att delta i en tävling eller show måste ett villkor vara uppfyllt - rätten måste tillagas enligt det traditionella Gdańsk-receptet och med användning av lokala råvaror från lokala producenter från Żuławy, Kociewie, Kashubia och Gdańsk.
Han bryr sig om organisationen av festivalen The Gdańsk Tastes Culinary Chaptersom inkluderar kända professorer och experter i stadens historia. Kapitlet tar sikte på restaurering av recept kända i staden för århundraden sedan. Den kulinariska stiftelsen startade sin verksamhet när det traditionella Gdańsk-köket nästan glömdes bort. För att restaurera den var det nödvändigt att hänvisa till kokboken "Danzinger Koch-Buch" som publicerades 1858, "The cookbook of a young lady of the house" från 1806 och traditionen med Gdańsk-middagar.
Av respekt för arvet - regionala produkter från Gdańsk och kök från många nationer
Det är inte bara invånarna i Gdańsk som tar hand om att ta tillbaka lokala delikatesser till borden. Människor från andra regioner i Polen bryr sig också om det. Det är därför fler och fler rätter placeras i officiella statliga register - till exempel "Lista över traditionella produkter”, Drivs av ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling. Vilka specialiteter från Gdańsk finns på den? Dessa är:
- Gdańsks mjölk
- Gdańsk tårta
- Gdańsk oblat
- köttbit från Gdańsk i smördeg.
Varje år i maj anordnas Oliwaparken Pomeraniandvs traditionellt produktfirande. Då döms tävlingen "Vårt kulinariska arv - Regionernas smaker".
Gränslandets inflytande spelar en mycket viktig roll i köket i Gdańsk - trots allt var nästan en tredjedel av stadens medborgare tidigare invånare i dagens Litauen, Ukraina och Vitryssland. För att odla dessa kulinariska traditioner organiseras bland annat Vilnius mässa och Kaziukowy-mässan.
Gdansk recept - gamla recept som du kan prova hemma
Vilka specialiteter från Gdańsk, förutom den populära? goldwasser vodka, kan du smaka tack vare åtgärderna från Gdańsk Tastes Culinary Chapter? Om du undrar vad man ska äta i Gdańsk, föreslår stiftelsens ordförande Bogdan Kwapisiewicz Gdańsk nötköttbulleoch ger till och med ett recept på det! Det här receptet finns i "Kokboken för en ung dam i huset":
- Skär 6 pund nötkött på insidan av benet och ta sedan bort senorna
- tillsätt ett halvt kilo orökt bacon
- blötlägg 8 matskedar av köttet från den gamla rullen i kallt vatten och pressa
- lös en bit smör i degeln, lägg till en rulle och 3 väl trasiga ägg till den
- värm upp och rör om tills det stelnat
- lägg till det hackade köttet tillsammans med 3 hela ägg, 3 äggulor, citronskal, lite mald peppar och salt
- blanda allt och forma köttbullarna
- lägg smöret i degeln på elden, och när det blir gyllene, lägg köttbullarna och stek tills de är bruna - se till att de inte stelnar.
De kulinariska konstfestivalerna erbjuder också typiska Gdańsk-middagar, som:
- lax fisksoppa
- tjock brödsoppa
- mör rostbiff med dumplings
- torsk stekt i kräftsmör med dumplings
- Gdańsk glass i chokladöverdrag
- råg kaffe.
Om vi redan dricker kaffe – det är det som drar till sig mer och mer uppmärksamhet. Festivaler anordnas under vilka du kan smaka på denna dryck, gjord av spannmål importerade från hela världen.
Hotel kedja AccorHotels uppmuntrar människor att besöka Gdańsk, smaka på lokala rätter och stödja det lokala arvet.