Köket i denna föga kända region i Italien kan överraska även finsmakare av medelhavsköket. Det kalabriska folket, baserat på lokala sorter av frukt och grönsaker, har skapat några ovanliga rätter som är värda att prova under ett besök på södra Apenninhalvön.
Grönsaker
Vanligtvis förknippad med andra regioner i Italien pepperoni peppar har sin egen sort som kännetecknar denna region. Enligt Scoville kryddighetsskalan är den lokala paprikan bland de vassaste av arterna. Inte konstigt att de har blivit grunden för en av de mest kända rätterna i regionen, d.v.s. 'nduja. Bakom detta märkligt klingande namn finns något mellan det kalla köttet och såsbotten (konsistensmässigt är det lite som vår "etikett"). Förutom pepperoni och kryddor innehåller denna rätt även malet fläsk. Så att rätten kan anses vara hundra procent kalabrisk köttet ska komma från den sk svart kalabrisk gris (Apulo-Calabrese).
Den andra vegetabiliska egenskapen i regionen är rödlök från Tropea. Det är dess speciella sort som växer på de omgivande kullarna i denna berömda semesterort, men utsökt sylt du kan också köpa denna ovanliga grönsak i andra städer i regionen.
Dessutom älskar invånarna i denna del av Italien det kronärtskockor, auberginer och oliver. Intressant nog sägs det att en fjärdedel av den italienska olivoljan kommer från de lokala oliverna, men de är inte lika kända som sina "vänner" från Toscana.
Frukt
Pepperoni är känd i Kalabrien bergamott. Denna citronliknande frukt är mycket populär i provinsen Reggio di Calabria. Vi kan hitta ett utdrag ur den i teer, oljor och alkoholer. Bergamott förekommer också på vykort eller kylskåpsmagneter som vi kan köpa som en souvenir från vår vistelse.
De blev populära i Diamante-regionen citroner. Tydligen, under julen, äter invånarna i denna stad helt enkelt dessa citrusfrukter. De som föredrar en mycket sötare smak kan prova kanderade citroner. Under ett besök i den italienska "väggmålningarnas stad" kan vi köpa dem i livsmedelsbutiker. Liksom bergamott är också citroner en ingrediens i likörer och till och med kosmetika.
Det är också värt att prova de lokala apelsiner och mandariner (det sägs att Kalabrien och Sicilien är ledarna i odlingen av dessa frukter).
Kött
Det tidigare nämnda fläsket används också för att göra speciella pålägg, som ofta görs läggs till den s.k Kalabrisk pizza (tillsammans med en sås berikad med pepperoni paprika). I Catanzaro-regionen kallas en maträtt beställa eller morsello. Den består av det bröd fyllt med nötköttsnäckor och örter.
I Kalabrien kan vi prova det också Ciabotty (eller Giambotta) som är speciellt gryta med aubergine, potatis och paprika.
Det italienska köket är också sant fisk och i detta avseende skiljer sig Kalabrien inte från resten av landet. De regerar vid borden här torsk, sardiner och svärdfisk. Den förbereds från unga sardiner i provinsen Crotone sardella (kallas ibland "kaviar för de fattiga") som är en speciell sås med pepperoni och fänkålsfrön.
Ostar
Kalabrierna har också smak för ost. Stora runda klumpar av denna gula delikatess som vi kommer att se i butik är caciocavallo (även känt i Kampanien eller Apuglia). Du kan också prova här provoli. Även om denna ost kommer från Sicilien, bildar invånarna i den lilla kalabriska staden Marcellinara sina klumpar i djurfigurer i miniatyr.
Godis, kakor och desserter
Älskare av kex och kakor bör boka biljetter till Kalabrien utan att tveka. Experter nämner nästan femtio sorters desserter som vi kan prova i den här delen av den italienska skon. Det är omöjligt att lista dem alla, men du kommer säkert att hitta i butikerna:
- Petrali - kakor med färgglada strössel (ibland täckta med choklad) med en fyllning bestående av: fikon, mandel, nötter, russin, kanel, apelsinskal eller mandarin, och lite kaffe och vin.
- Pignolata – en siciliansk kaka indränkt i söt sirap har också blivit ett hem i Kalabrien.
- Turdilli eller turdiddri - Liknar kronblad, men lite annorlunda formade och sirapsindränkta kex fyllda med fikon.
- Bocconotti eller bucconotti - regionala muffins med sylt.
- Nepitelle - Kakor fyllda med russin, mandel, kanel, vin och rom.
- Crema Reggina glass – deras bas är en kräm med mycket rom. Tydligen skapades den av en slump (konditorn ville uppnå en annan smak, men tillsatte av misstag för mycket alkohol), och beskrevs för första gången som en efterrätt som var karakteristisk för denna region på 1800-talet!
- Kakor och kakor med honung - Det finns flera typer av dessa populära godis. Dessa inkluderar till exempel hårda mostacciolisom ofta formas till fantastiska former av djur eller helgon. Vi kan köpa också biscotti al grinds eller bara honungskex.
- Cuzzupe - det här är en kulinarisk kuriosa förberedd med anledning av påsken. Degen viras runt ägget och dekoreras med glasyr och strössel.
- Lakritsgodis - hårda, specifika godisar görs av lakritsrötter som odlas i Rossano-området. Du kan dock köpa dem över hela regionen.
Alkoholer
Det kalabriska folket är väldigt sugna på att dricka fel men de sprit som produceras här är inte välkända utanför regionen. Den mest populära av dem är Ciro (vi kan enkelt köpa det i alla större butiker). Kalabriens viner inkluderar dessutom: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna om Graco di Gerace.
De återstående alkoholerna inkluderar: lakritslikör (Liquirizia), alkoholer med tillägg av bergamott och limoncello gjord på lokala citroner.