När du går genom Marseilles gator kan du ibland känna att det arabiska och orientaliska köket råder här. Det finns dock flera produkter och rätter som förknippas med Marseille eller, mer allmänt, Provence.
Bouillabaisse fisksoppa
Ett exempel på en sådan rätt är fisksoppa Bouillabaisse (vi läser bujabes), som just etablerades i Marseille. Det var en traditionell soppa gjord av fiskare som använde all osåld fisk i den. Endast lokala grönsaker och kryddor tillsätts i soppan. Sättet som rätten tillagas på är intressant. Varje fisk tillsätts separat vid kokpunkten, sedan kyls soppan något, och processen upprepas med nästa fisk.
Det händer att soppan serveras i två delar. Först själva soppan, sedan fisken som tas ur den. Rätten serveras med bröd med senap, som bör blötläggas i soppan innan den äts.
Kom ihåg att skaldjuren som används i soppan kan variera mellan pubar och till och med mellan specifika dagar på samma restaurang. Utgångspunkten för soppan är att använda de fiskar som du just har fångat. Bouillabaisse kan ätas på många restauranger och tavernor runt den gamla hamnen.
Tapenade
En annan populär lokal delikatess är Tapenade. Kortfattat kan man säga att det är det "Provensalsk" pesto. Oliver, kapris och olivolja används för att skapa pastan. Pastan serveras på små bitar av baguette.
Navettes
En av de traditionella delikatesserna i Marseille är kex Navettes. De är hårda (spröda) avlånga kakor med apelsinsmak. De bakas i det äldsta bageriet i Marseille, Four des Navettes (adress: 136 Rue Sainte), precis bredvid Abbey of St. Segrare. Småkakor de liknar en kanot till formen, själva namnet Navettes betyder bara en båt.
Denna delikatess skapades för att mata pilgrimer som kommer till klostret, och själva bageriet ligger på den heliga vägen som leder pilgrimer till templet.
Ricard
Lokalbefolkningen älskar Marseille anislikör som kallas Ricard. Det är dock en drink för folk som gillar denna typ av smak, likören är väldigt aromatisk och ganska stark i smaken.
