Ganska nyligen, för drygt ett decennium sedan, var Berlin inget drömresmål för ölälskare. Medan man i södra Bayern, även i små städer, kunde prova några stilar från lokala bryggerier, dominerades den tyska huvudstaden av lätta öl i pilsnerstil - särskilt de som tillverkades av existerande från XIX århundradet bryggeri Berliner Kindl.
Idag är situationen en helt annan och även direkt i den tyska huvudstaden finns flera bryggerier som brygger en mängd olika öl och använder en mängd olika malt. Även om lätthumlad pils fortfarande leder i pub- och restaurangkonsumtionsstatistiken, kommer besökande berlinska ölälskare att hitta många ställen där de kan smaka på andra stilar.
Berliner Weisse - lokal ölstil
Det är bäst att starta en artikel om öl och Berlin med en stil som kallas den härledda stilen Berliner Weisse. Det är ett veteöl i sur stil, lätt, relativt surt, med låg alkoholvolym (cirka 3%).
Det är värt att inse det smaken av Berliner Weisse är ingenting som traditionell tysk eller polsk öl och absolut inte alla kommer att gilla det. Detta är en stil som liknar den belgiska non-frukt lambics. Enligt en lokal legend var detta öl särskilt förtjust i soldaterna från den Napoleonska armén som ockuperade Berlin, som döpte den till … midnattschampagne.
Det är på grund av smaken som är svår att uppfatta som det är vanligt att servera dem med tillägget hallonsirap (tyska: Himbeersirup) eller örtsirap från doftande te (tyska: Waldmeistersirup). I det första fallet kommer vi att få rött öl, och i det andra - grönt.
Men att tillsätta sirap förändrar den ursprungliga smaken avsevärt och eliminerar nästan den karakteristiska sura eftersmaken. Lyckligtvis, om vi vill dricka en smaksatt öl bryggd i denna stil, är vi inte längre dömda till söt sirap, som du kommer att lära dig mer om på ett ögonblick.
Inledning och en kort historisk översikt
Det verkar som att denna ölstil inte bryggdes för första gången i den tyska huvudstaden, utan i Hamburg från 1500-talet. Men ganska snart, under samma eller nästa århundrade, tog sig denna genre till Berlin och från den tiden började dess verkliga karriär.
Populariteten av denna dryck bevisas av det faktum att dess produktion skulle stödjas av de två viktigaste preussiska härskarna - "soldatkungen" Fredrik William och hans son Fredrik den store. Den andra av dem blev känd som en härskare som brydde sig om utvecklingen av lokal industri - tack vare hans ansträngningar dök potatis upp i Preussen för gott, och det var tack vare honom som sidenfabriker etablerades, tack vare vilka kungen eliminerade behovet att importera detta dyra tyg.
Toppen av popularitet för Berliner Weisse föll på XIX århundradetnär flera hundra bryggerier bryggde det i staden. Kris i början Av det tjugonde århundradet Det ledde dock till en situation där marknaden togs över av pils som var enklare att tillverka och den traditionella berlinska stilen började sakta tyna bort. Efter Andra världskriget och till slutet Av det tjugonde århundradet suröl bryggdes av två eller tre bryggerier, varav den mest kända är Berliner Kindl. Lyckligtvis har denna stil på senare år återupplivats av mindre bryggerier, som försöker återställa den till sin forna glans.
Var kan man dricka Berliner Weisse-öl i Berlin?
Tvärtemot vad det ser ut är det inte så lätt att dricka suröl i den tyska huvudstaden. Vi hittar det inte på de flesta pubar, utan snarare på kaféer och matbodar som ligger intill turistställen, där öl som producerats av Berliner Kindl-koncernen vanligtvis serveras i en version med en sirap. För många turister är det en njutning, trots allt är det ovanligt att dricka grönt öl, men den här versionen är ganska söt och kommer snarare att göra de läsare som gillar belgiska lambikas besvikna.
Ett alternativ till den sirapssötade versionen är ölet som produceras av Lemke Brewery (Ger. Brauhaus Lemke)som ligger precis intill stationen Hackeschen Markt, i byggnader under sträckningen av Berlin Stadtbahn järnvägslinjen.
Lemke-bryggeriet har producerat den traditionella Berliner Weisse-versionen i bokstavligen flera år (med en doft som lite påminner om äppelcider, namnet Budike Weisse), och inte söt versioner med hallon (Himbeer Weisse) och med gosiga örter (Waldmeister Weisse). Den fjärde, nyaste produkten är suröl lagrad på ekfat.
Att starta produktionen av öl i traditionell Berliner Weisse-stil är inte lätt och de senaste åren har knappast någon tagit sig an denna uppgif.webpt. Arten har nästan dött ut och har endast producerats av två företag under de senaste decennierna. För Lemke-bryggeriet visade sig tillgången till en historisk flaska av denna sprit vara avgörande, vilket gjorde det möjligt att bedriva DNA-forskning, och sedan år av arbete av kemister och bryggare.
Det finns två huvudsakliga skillnader mellan produkterna från Berliner Kindl och Lemke-bryggeriet. Berliner Kindl öl de är definitivt mindre sura och det gäller inte bara för smaksatta öl, utan även för den traditionella versionen. Den andra skillnaden gäller smaksatta öl - företaget Lemke använder färska produkter för produktion, det vill säga istället för söt sirap, riktiga hallon och örter, vilket helt förändrar smaken.
Öl som produceras av bryggeriet Lemke finns i butiker eller på någon av restaurangerna de driver. Den viktigaste av dem ligger precis intill bryggeriet (tyska: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Var kan man dricka öl i Berlin? Lokala bryggerier och saker att göra
Berlin är fullt av pubar och matställen där vi provar olika typer av öl. Tysklands huvudstad är dock inte känd för sina ölträdgårdar - dessa finns, men är ganska små i storlek. Vi kan dricka gott öl både på en restaurang som liknar restauranger och serverar lunchrätter, samt på en typisk ölpub som liknar multitapas känd från Polen.
Nedan har vi valt ut några platser som vi gillar av någon anledning (ölutbud eller atmosfär).
Lemke Bryggeri
Det tidigare nämnda Lemke-bryggeriet producerar inte bara öl i Berliner Weisse-stil, utan även många andra typer. Bland dem finns: veteöl, pale ale, öl i IPA-stil och deras varianter och stouts. Valet är riktigt stort. Säkert anmärkningsvärt är den mörka dunkeln, som är den enda som producerats i samma recept sedan bryggeriet grundades.
Företaget Lemke kombinerar på ett originellt sätt ett hantverksmässigt förhållningssätt till ölproduktion med dess massivitet. Trots den stora försäljningsvolymen introducerar den fortfarande nya, mindre kända arter och deras variationer på marknaden.
Vill du dricka en av deras öl kan du gå till någon av företagets restauranger där det finns bl.a. provsmakning uppsättningar. Vi har ingen erfarenhet av deras matlagning, men för ölgourmet rekommenderar vi att man beställer en tavla med fler öl och provar olika sorter. Du kan också gå på en rundtur i bryggeriet, där medarbetaren berättar mer om ölproduktion.
Lemke-öl finns även på andra ställen i Berlin. På deras officiella hemsida hittar du en karta med en lista över tillgängliga platser.
Humle & Korn
Humle och korn (adress: Wühlischstraße 22/23) är ett bryggeri och pub i ett. Bryggeriet etablerades i 2007och puben öppnade ett år senare. Det är ett av de första verkligt hantverksmässiga bryggerierna i Berlin som har bryggt nära sedan starten 90 olika sorters öl.
Men mindre än 10 arter finns tillgängliga på kranarna samtidigt. Fyra av dem erbjuds på permanent basis: pilsner, dunkel, vete och cider. Enligt vår åsikt, den mörka dunkeln, som är gjord av malt som importeras från den bayerska staden Bamberg.
Utöver det permanenta erbjudandet finns även de s.k specialöl. Under vårt besök var det bl IPA öl och pale ale.
Restaurangen har en avslappnad atmosfär känd från polska multitap-arenor, och i huvudrummet finns en TV som visar tyska ligamatcher. Som mellanmål kan du beställa traditionell bockwurstkorv, serverad med gurka och senap.
Heidenpeters - ett bryggeri i källaren i Markthalle Neun
Ett annat typiskt hantverksbryggeri värt att uppmärksamma är Heidenpeterssom brygger öl i källaren på inomhusmarknaden Markthalle Neun (Hala Targowa nr 9), som ligger i stadsdelen Kreuzberg.
Att prova deras öl kombineras bäst med torsdagsevenemanget Street Food torsdag, under vilken marknadsplatsen serverar snabba rätter från hela världen. Stilarna de producerar inkluderar pils, piles, stouts eller IPA. Det finns endast ett fåtal typer av kranar tillgängliga vid varje given tidpunkt, men de kan vara ett bra komplement till det kök som serveras här.
Mer: Markthalle Neun i artikeln Vad ska man äta i Berlin?
Heidenpeters Pub kan även besökas andra dagar och inte bara under Street Food Thursday. De exakta öppettiderna hittar du på denna sida.
Alt Berlin Pub
Pub Alt Berlin (adress: Chausseestraße 102) visserligen väcker det inte uppmärksamhet med utbudet av öl (det finns flera lageröl att tillgå som t.ex Ballhaus Berlin Helles egen produktion och Veltins öl), men det är svårt att hitta en plats med en bättre atmosfär av gamla Berlin. Denna pub tar bara upp två små rum, men den imponerar autentisk trädekor från slutet av 1800-talet.
Det finns också örtlikörer på plats Alt Berliner hemgjord och populär mynta Berliner Luft. Inuti kan vi också äta traditionella snacks, inklusive hackade kotletter (kallade buletten i Berlin) serverade med senap och gurka.
Andra Berlin-öl
I Berlins restauranger kan vi hitta några fler öl som produceras i den tyska huvudstaden.
Bland dem finns bl ofiltrerade pils namngivna Kreuzberger Mollesom serveras i en traditionell restaurang Max och Moritz. Vad som är värt att tillägga, ölen bryggs speciellt för dem av det lokala bryggeriet Brauhaus Südstern.
Südstern-bryggeriet ligger i Kreuzberg-distriktet och är stolt över att producera två traditionella ölsorter: blek Helles (lager) Heller STERN (Polish Bright Star) och mörk dunkel Dunkler STERN (Black Star)som vi kan prova i deras egen restaurang. Bryggeriet erbjuder även säsongsbetonat öl (mars eller Kozlaki).
En annan intressant öl för turister från Polen är Märkischer Landmann Schwarzbier. Det är en mörk lageröl som sällan finns i Polen schwarzbier (polskt svart öl), som kännetecknas av en delikat, uppfriskande smak och en relativt liten volym alkohol (mindre än 5%). Det är värt att betona att i öl av typen schwarzbier - som deras färg kan tyda på - kommer du inte att uppleva en stark doft av rökning, även om smaken är djupare än i fallet med ljus lageröl.
Varumärket Märkischer Landmann tillhör för närvarande Berliner Kindl-gruppen.
Likörer
I Berlin kan vi förutom öl också prova någon av de likörer som produceras här. Vi gillar det speciellt Berliner Luft (polska Berlin Air), som är en söt, mintlikör med en alkoholhalt på 18 %.
En annan intressant lokal produkt är körsbärslikör Schilkin Berliner Persicosom smakar lite som vårt hemmagjorda körsbärsbrännvin, men är definitivt svagare - i det här fallet är alkoholvolymen 16%.
