Turister som går till en restaurang i Italien för första gången kan bli överraskade av några karakteristiska italienska seder. Börjar med uppdelningen i första och andra rätten, genom avgif.webpten för dukning (italienska: coperto), till högre priser på kaféer, om vi dricker kaffe bekvämt vid bordet istället för att stå.
I vår artikel har vi samlat alla typer av problem som vi har upplevt under de senaste åren av resor i olika regioner i Italien. Vi hoppas att vår artikel kommer att förbereda dig på lämpligt sätt för ditt besök i soliga Italien!
Restauranger, trattorior och mer: var ska vi äta lunch eller middag?
Typer av italienska restauranger
I Italien har det länge varit en tydlig uppdelning i officiella restauranger, för mindre formellt trattorior och för att servera enklare rätter osteria. Den fjärde populära typen av matställen är pizzeria, ett ställe som fokuserar på att servera den berömda runda pajen med pålägg.
Hur skiljer sig dessa platser? Antagandet är att restaurangen serveras av oklanderligt klädda servitörer, och vita dukar ligger utspridda över borden. Trattoria och osteria är namnen på mindre officiella anläggningar med en vanlig duk eller vaxduk på bordet, och serveras ofta av ägaren eller dennes familj i ett vanligt förkläde. På en bra restaurang kommer en lång vinlista att vänta på oss, och servitörerna kommer att kunna berätta om var och en av dem. På en trattoria kan det hända att ägaren ger oss råd om den bästa uppsättningen förrätter, och efter måltidens slut ger han oss en hemmagjord likör eller en hembakad kaka (av honom eller av mamma eller pappa - några av Trattorian drivs i generationer!).
Och medan denna uppdelning upprätthålls på platser som är inriktade på italienare, i turistorter och i städer som är inriktade på turister, blandas allt ihop. De mer smidiga ägarna kände att turister letade efter mindre officiella mötesplatser, så de döpte om sina restauranger till trattorior. Som ett resultat är det svårt att hitta en riktig trattoria med en själ i centrala Venedig eller Rom. Om vi vill hitta ett sådant ställe måste vi oftast gå åt sidan, där lokalbefolkningen äter.
Första och andra rätter - vad kan vi hitta på menyn?
Rätterna på menyn (inkl. Carta) brukar delas in i snacks (inkl. antipasto), första rätten (primo piatto), huvudrätt (italienska: secondo piatto), pizza (om restaurangen serverar det) och desserter (italiensk efterrätt). Det finns dock undantag från denna regel. Ibland är de åtskilda pasta (inkl. pasta), och en annan gång kan vi stöta på ett kort med separationen av kötträtter från skaldjur.
Snacks på italienska restauranger är vanligtvis kopplade till regionen där vi finns. Skinka och ost är vanligtvis regionala produkter, liksom grönsaker i olika former (varma, kalla, marinerade, etc.). Det är populärt nästan över hela landet bruschetta, dvs en rostat bröd med tomat eller något av påläggen (t.ex. olivmassa). Varma måltider (som stekt aubergine eller bläckfisk) kan också vara mellanmål.
Om du har en stram budget, kontrollera priserna på dina förrätter noggrant innan du gör din beställning. Antipastos är ofta dyrare än den första eller till och med den andra rätten!De första rätterna, som kan överraska turister från Polen, är nästan alltid rätter baserade på pasta och nudlar (pasta) eller ris (risotto). Soppor är inte särskilt populära i Italien. Intressant nog är de första kurserna ofta större i volym och fyllning än den andra.
Den andra rätten är vanligtvis fisk, skaldjur eller kötträtter. Dessa serveras vanligtvis utan krusiduller som sallader, pasta eller potatis så populärt i Polen. Ibland är rätter dekorerade med individuella grönsaker. Den andra rätten är mer utsökt än den första - bra fisk- och skaldjursrestauranger skapar sofistikerade kompositioner där rättens konstnärskap och smak är mer värda än dess storlek.
Priserna på den första och andra kursen skiljer sig vanligtvis inte särskilt mycket från varandra. Pasta kostar i allmänhet runt 7-8 € till 8-12 €, medan den andra rätten kostar 10-12 € till 15 €. Men låt oss komma ihåg att priserna på det bästa köttet eller skaldjuren kan gå upp till 20 €. Den billigaste rätten i Italien är pizza - en enkel margherita kan kosta så lite som 4-5 €.
Ärligt talat måste du erkänna det att beställa första och andra kursen är inte det billigaste. Vi beställer sällan två rätter, men det handlar inte alltid om att spara, utan oftare om att rätter med pasta eller nudlar kan räcka till hela måltiden. Ibland beställer vi en andrarätt, och servicen ger oss alltid två tallrikar och ytterligare två uppsättningar bestick.
Dock inte varje gång vi fyller oss med den första kursen. Ibland på restauranger är portionerna av den första rätten ganska små, medan vi på mindre formella trattorior brukade få portioner av pasta så stora att det var svårt för oss att äta dem. Det är bäst att kontrollera bilden av maten på någon av webbplatserna för restaurangrecensioner eller på Google maps innan du väljer en plats.
Vad bör du veta innan du besöker en italiensk restaurang?
Öppettider, eller varför vi inte äter lunch mitt på dagen
Nästan över hela Italien, med undantag för de mest turistiska områdena och centra i de största städerna, har restauranger öppet två gånger om dagen - första gången i lunch (pranzo) från ca 11:00 till 13:00 (ibland från 12:00 till 14:00), och andra gången på middag (inkl. pris) från 19.00 (ibland 18.00) till 23.00.
Om vi blir hungriga vid 16.00 eller 17.00, i många städer i Italien, måste vi gå till en bar och köpa något att äta snabbt.Den tidigare beskrivna måltiden är vanligtvis lättare och restauranger serverar inte hela menyn då. Det händer väldigt ofta att pizza endast serveras till middag (såvida vi inte besöker en typisk pizzeria).
Vatten
Förmodligen kommer servitörens första fråga efter att vi har tagit bord handla om vatten (italiensk acqua). Italienska matställen serverar vanligtvis vatten på flaska till en kostnad. Vi kan välja stilla vatten (inkl.naturale) eller kolsyrat vatten (d.v.s. frizzante eller gassata), vilket vanligtvis kostar oss från 1,50 € till 3 €.
Under många års resor runt Italien har vi upplevt att vi serverar kranvatten endast ett fåtal gånger.
Husets vin - ett sätt att spara pengar
På de allra flesta anläggningar finns förutom buteljerade märkesviner även sk husets viner (italienska: vino della casa)som definitivt är billigare. Det är inte det bästa valet för vingourmeter, men alla andra borde vara nöjda.
Husets viner serveras i glas eller karaffer (vanligtvis en halv liter eller liter). När vi frågar efter husets vin kan vi välja mellan vitt vin (italienska: bianco) eller röd (inkl. rosso). Vanligtvis kommer vi att betala för ett glas husets vin från 1 till 2 €och för en halvliters karaff 3-4€. Du hittar inte hemvin i vinlistan, men det kommer nästan alltid att finnas tillgängligt – speciellt på trattorior.
Avgif.webpten för omslaget, d.v.s. coperto
Det finns en extra avgif.webpt på nästan alla restauranger och trattorier i Italien (förutom Rom och Lazio-regionen) för varje gäst. Denna avgif.webpt kallas coperto, vilket vi kan översätta som täckning. Dess höjd kan vara från 1 € till 5 €men ovan 2-2,5€ vi betalar i de mest turistiska områdena.
Vi skrev mer om coperto och tips i artikeln: Coperto i Italien - vad är det och hur mycket kostar det?
Lokal mat
Innan du kommer till Italien är det värt att bekanta dig med de lokala rätterna (för den besökta regionen) och inte påverkas av italienska rätter som är populära i Polen, som spagetti med tomatsås. Platser som serverar rätter kända från popkulturen är vanligtvis inriktade på turister och deras rätter har inte mycket att göra med verkligt lokalt kök.
Till exempel i Kampanj bakade nudlar (gnocchi) med tomatsås och mozzarella (gnocchi alla sorrentina, även kallad gnocchi alla mamma) är populära, och i Ligurien pasta serveras med lokal pesto alla genovese. Genom att läsa mer om köket i den besökta regionen kommer vi att vara säkra på att vi kommer att äta något traditionellt och tillagat av lokala produkter, istället för en maträtt fokuserad på turister.
Andra tips
- det kommer inte att vara en chock för läsare som besöker den polska kusten, men priset för grillad fisk anges ibland för 100 gram, inte hela rätten; det är värt att kontrollera vad den planerade vikten är för att inte bli förvånad över den enorma räkningen,
- långa köer kan bildas framför de bäst rankade lokalerna; det är bra att kolla om platsen vi valde av misstag inte erbjuder en enkel bordsbokning online. Ibland kan vi också komma tidigare och försöka boka plats. Tyvärr tillåter vissa lokaler endast telefonbokningar.
- det är värt att lära sig några grundläggande italienska fraser, tack vare vilka ett besök i lokalerna (särskilt ju längre bort från turistcentret) kommer att vara mindre stressande.
Fällor för turister
Tyvärr är turistområdena i italienska städer fulla av fallgropar. Det är säkrast att hitta en plats riktad mot lokalbefolkningen och längre bort från turistcentrumet, men av logistiska skäl är det inte alltid möjligt.
En av våra viktigaste regler är att skippa två typer av restauranger: de som erbjuder turistmeny och de som har bilder på rätterna på menyn. Du kan direkt se att det här är platser som är inriktade på turister, inte lokalbefolkningen, så antingen blir priserna för dyrt eller rätter som har lite att göra med det lokala köket.
-
det är också bra att undvika restaurangerna som vispararna ringer till – det är svårt för oss att föreställa oss en trattoria med tradition som måste vinna kunder på det här sättet – trots allt fylls dessa lokaler till bredden varje kväll!
-
det är bättre att undvika lokaler i de mest turistiska områdena i staden; Italienare äter sällan där, så rätterna är anpassade för turister och de saknar autenticitet,
-
om vi bestämmer oss för att köpa en plats på en turistort bör vi noggrant studera kortet - på sådana ställen händer det att utöver avgif.webpten för dukning (som kan vara jämn 4-5€) en serviceavgif.webpt (inklusive service) på 20 % (eller mer) av den totala räkningen läggs också till räkningen (vi själva har aldrig stött på en serviceavgif.webpt utanför turistställena),
-
på platser som är inriktade på turister bör vi aldrig förlita oss enbart på servitörens verbala rekommendationer, särskilt när det gäller viner och skaldjur, d.v.s. utan att bekräfta det exakta priset på den beställda produkten; artiklar om turister i Venedig som fått en räkning på flera hundra euro dyker upp regelbundet på webben.
Barer och bakverk: var kan vi dricka kaffe och äta en söt frukost?
Många italienare börjar dagen med kaffe och en söt rulle/kaka, som de går till: bar (inkl. bar), café (italienska: caffè) eller konfektyr (inkl. pasticceria). Det är inga större skillnader mellan en bar och ett café, även om ibland barerna även serverar vanlig mat och öl.
Vilken typ av kaffe ska vi dricka i Italien?
- espresso - litet, starkt och svart kaffe med ett glas vatten,
- cappuccino - en kombination av espresso, varm mjölk och skummad mjölk,
- kaffe latte - liknar en cappuccino, men med mer varm mjölk och definitivt mindre skum,
- latte macchiato - den så kallade färgad mjölk, dvs varm mjölk med mindre espresso.
I Italien praktiskt taget i varje konfekt kommer vi att kunna dricka kaffe och äta en tårta. Vi kan dricka kaffe stående (detta kallas på italienska al banco, dvs i kassan) eller ta plats vid ett bord (inkl. en tavola). Vid beställning av en kaffe får vi nästan alltid ett glas vatten. Undantaget kan vara kaffe med mjölk, det vill säga cappuccino eller caffè latte.
Men vi måste oroa tefans - den här är inte särskilt populär i Italien. Ibland får vi det inte alls, och andra gånger kan det vara upp till dubbelt så dyrt som kaffe!
Bekvämlighet eller lägre pris?På de flesta italienska kaféer är det lägre pris för att dricka kaffe (och äta en kaka) vid disken och stå upp än när man sitter vid ett bord.
Det är värt att komma ihåg om vi inte bryr oss om komfort - genom att sitta ner kommer vi att öka vår räkning med flera dussin procent. Vad som är värt att nämna, till skillnad från restauranger och coperto, är detta tillägg inte ett fast belopp, och oftare är enhetspriserna för varje produkt högre (vanligtvis 1 € för kaffe och dryck och 2 € för kakor).
Priserna som presenteras vid disken avser nästan alltid konsumtion som står upp, möjligen finns det två kolumner: priset vid disken (banco) och priset vid bordet (tavolo). Om en servitör eller anställd frågar oss om vi vill äta vid ett bord, och det inte finns några separata priser för detta alternativ, är det värt att be om ett kort först.
Om vi vill dricka kaffe stående eller köpa en av kakorna, då först, låt oss leta efter ett separat kassaregister. Mycket ofta är beställningsprocessen på barer och kaféer sådan att vi först närmar oss den off the beaten track-kassan, betalar där och sedan hämtar kaffet och kexen med notan. Många ovetande turister väntar i kön vid disken bara för att bli incheckade med ett kvitto i slutet (eller för att vara mer exakt, de blir avskedade på grund av att det saknas kvitto!).
Serveras kaffe med mjölk verkligen bara till frukost?
Bland informationen i turistguider kan du hitta en varning om att vi på eftermiddagen inte kommer att kunna dricka kaffe med mjölk (caffè latte eller cappucino). Detta är inte helt korrekt information. Det är sant att italienare dricker kaffe med mjölk främst till frukost, som de äter sött. Många av dem dricker det inte heller efter mer rejäla måltider.
Det är dock inte förvånande - trots allt, vem av oss dricker varm mjölk direkt efter att ha ätit pasta med sås eller skaldjur? Men om vi beställer ett mjölkbaserat kaffe direkt efter lunch kommer vi knappast att serveras någonstans. Som mest kommer servitören att titta på oss med medkännande ögon och föreställa sig vilka reaktioner som kommer att ske i vår mage ganska snart …
Panini, eller italienska smörgåsar - förmodligen den bästa idén för en osöt frukost
Italiens lilla hemlighet, som många besökare vanligtvis inte känner till, är de lokala smörgåsarna panini (även känd som panino). Läckra och lokala råvaror, en smakrik fralla och färska grönsaker - det är svårt att hitta en näringsrikare måltid i början av dagen.
Vanliga ingredienser i italiensk panini är: mortadella, parmaskinka (italienska: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provoloneost (eller liknande beroende på region) och rostad smågris (italienska: porchetta). Plus oliver eller tomater. Den strös ibland med olivolja, olivolja eller pestosås. Efter att ha ätit en sådan macka kan vi vara nöjda de närmaste timmarna.
Den anmärkningsvärda ingrediensen är spalciatellasom många läsare snarare kommer att förknippa med smaken av glass. Stracciatella är blandad grädde med hackad mozzarella, och det hela har konsistensen som keso med grädde. Det är ett bra val för dem som föredrar blöta mackor framför torra mackor. Desto mer eftersom du inte hittar smör i italiensk panini.
Var kan man äta panini? Till exempel i lokaler som enbart specialiserar sig på smörgåsar (inkl. Paninoteca). Att vara i Rom, se till att checka ut Pane e Salamesom gjorde serveringsmackor till en kulinarisk konst. Ofta får vi smörgåsar på matmässor – ibland gör några av montrarna just det. Vissa regioner, som Toscana och Emilia-Romagna, är kända för sina många kött och ostar, och smörgåsar är ett av de bästa sätten att prova dem.
Panini direkt från affären eller snabbköpetOm du vill äta en läcker smörgås behöver du inte gå till lokalen och betala extra för ett överdrag eller service, än mindre köpa ingredienser och förbereda själv hemma. I många små livsmedelsbutiker, men även i stora stormarknader som Carrefour eller Decò, kan vi be en anställd vid chark- och ostdisken att göra en smörgås till oss.
På så sätt betalar vi vanligtvis endast för de vägda produkterna som används i dess beredning. Beroende på ingredienserna betalade vi för en smörgås i butiken från 2 € (en smörgås med skinka och lokal ost) till 5 € (ett helt paket fior di latte-ost användes för att göra två smörgåsar).
Den största skillnaden mellan små butiker och stormarknader är att i en liten butik räcker det att be om en smörgås och välja ingredienserna (eller be om rekommendationer), medan vi i snabbköpet först måste välja och ta med en rulle, där anställd kommer att förbereda smörgåsen åt oss. Nackdelen med stormarknader jämfört med små butiker är valet av bröd – ofta finns det bara ganska hårt packade frallor, samtidigt som vi i en liten butik kan få en krispig och mjuk semla som passar bättre till panini.
Om vi väljer en förpackad produkt till en smörgås, t ex mozzarellaost, kan hela förpackningen användas för att tillaga den. I det här fallet kanske den slutliga kostnaden inte är den lägsta. Vill vi ha lägsta möjliga pris bör vi välja skärbara produkter till mackan.Pizzabitar och andra snabba måltider. Var ska vi äta något på flykten?
Italien är känt för street food. Och inte från återuppvärmda, förpackade produkter, utan från läckra (om än kaloririka) rätter gjorda på plats. Snabba måltider serveras i barer, delikatesser (inkl. Rosticceria) och från mobila montrar direkt på gatan.
Det populäraste av mellanmålen är pizza som serveras i bitar (italienska: pizza al taglio). Det kan finnas några fallgropar för den här rätten. Först och främst visar vi oss på många ställen hur mycket den anställde ska skära och vi betalar senare efter vikten. Det är värt att komma ihåg att priserna nästan alltid anges för 100 gram av produkten. Om vi väljer en stor skiva tung pizza (t.ex. pizza med carbonarasås) kan vi betala mer för det än för en hel pizza på en pizzeria!
Det är också värt att leta efter platser där det kommer mycket folk och där det rapporteras om nya blad då och då. I det här fallet har vi en garanti för att pizzan är färsk. Uppmärksamhet! Även om pizzatoppen dök upp en stund tidigare så kommer den förmodligen att värmas hos oss igen …
Väljer vi en bar där pizza är ett tillskott kan vi hitta en uppvärmd, flera timmar lång tårta med dålig smak.
Var är den bästa gatumaten? Vi börjar vårt sökande från huvudmarknaden. Ofta hittar vi en monter eller ett helt ställe där lokala handlare också äter, så vi bör inte oroa oss för produkternas färskhet. På sådana platser är det bästa valet på morgonen.
Den andra punkten är gator eller torg med många barer där lokalbefolkningen tillbringar sina kvällar. Sådana platser är dock öppna senare.
Vi bör också komma ihåg att varje region kännetecknas av olika rätter, den så kallade gatukök. Pizza al taglio regerar i Rom, arancini (stekt risboll med kött) på Sicilien och Kalabrien och en hink (cuoppo) med stekt skaldjur eller andra produkter i Kampanien.
Aperitivo, en drinkpaus på eftermiddagen
Aperitivo (polsk aperitif) Det är en snabb drink som dricks tillsammans med vänner eller familj, som italienarna går på strax efter avslutat arbete, men innan huvudmåltiden. Under den här tiden pratar de, njuter av någon av de populära drinkarna (t.ex. Aperol Spritz, Negroni) eller likörer (t.ex. Aperol och Campari) och äter små snacks som oliver, jordnötter eller den tidigare nämnda bruschetta. Dessa snacks serveras vanligtvis till priset av alkohol.
När vi beställer en Aperol Spritz-drink får vi nästan alltid något att äta till: jordnötter, oliver, chips och ibland även rostat bröd. De ingår i priset och vi behöver inte betala extra för dem.
I början var huvudsyftet med aperitif att stimulera aptiten. Historien om aperitivo går tillbaka till dess vändpunkt Artonde och artonde århundraden. På den tiden konsumerades främst likörer, bland annat den populära vermouthen som är en blandning av vin och örter. Den nuvarande aperitif är dock något mer - en chans att träffas, prata och koppla av efter dagens svårigheter. Det syns till exempel i valet av drycker – de flesta väljer drinkar istället för traditionella, rena likörer. Således har traditionen med aperitif smidigt gått från att stimulera aptiten till att umgås.
Huvudstaden i den italienska aperitivo är Milano, där aperitiven har blivit en oskiljaktig del av invånarnas dagliga liv. Vi skrev mer om detta fenomen i artikeln Milan aperitivo: vad är det och hur skiljer det sig från resten av Italien?