Bavaria ölguide - ölstilar, kuriosa och information

För de flesta nationer eller regioner är öl helt enkelt en av de alkoholhaltiga dryckerna som dricks för smak, som tillbehör till en måltid eller helt enkelt för avkoppling. I fall att Bayern det är något mer - en del av kulturen, traditionen och en normal del av den dagliga kosten.

Vi kan möta bayerska invånare över en öl i alla situationer: på tåget, vid frukost, läser en tidning eller en bok, vid lunch, tittar på sportspel etc. Bayern klädda i folkdräkter med enorma muggar eller flaskor öl i händerna . Det finns ingen anledning att skiljas för mycket här - det var bara ett decennium sedan som reglerna för att dricka alkohol på jobbet reglerades i Tyskland, och innan dess kunde varje arbetare lagligt dricka en öl under en paus!

Så vi borde inte bli förvånade över att det finns i Bayern flera hundra olika bryggerier. Enligt uppskattningar driver Maisel Beer Museum i Bayern ca 600 bryggerier (över hela Tyskland 1400), varav 160 finns i endast en region Oberfranken. Detta resultat gör denna lilla region till rekordhållare vad gäller antalet bryggerier i förhållande till antalet invånare.

Bayern dricker mycket öl "in the city". Och inte konstigt, kall och fräsch fatöl smakar mycket bättre än flasköl! Om vi skulle vilja smaka på ölturism kommer Bayern att vara ett av de bästa valen i hela Europa. Förutom själva ölkulturen kan vi besöka museer och andra platser med anknytning till bryggning och förvaring av denna populära dryck. Vi kommer förresten att lära känna historiska städer, varav några har bevarade medeltida byggnader.

Bayersk renhetslag och en kort historia om bayersk öl

Även om öl var känt redan i det antika Egypten och i Europa har det bryggts (eller helt enkelt kokat) i massskala sedan romarrikets tider, har dagens smak och sammansättning av denna dryck avsevärt påverkats av reglerna. introducerad i hertigdömet Bayern i början XVI-talet.

23 april 1516 år i staden Ingolstadt prins Vilhelm IV meddelade införandet av en ny namngiven förordning Renhetslagensom idag kallas Bayersk renhetslag. Denna lag reglerade ingredienserna från vilka öl kunde bryggas. De var: kornmalt, vatten och hopp. Idag vet vi att jäst också behövs för att skapa öl, men dess egenskaper upptäcktes och förstods först 3 århundraden senare.

Själva handlingen var inget nytt, eftersom det till och med gjordes försök att reglera ölets sammansättning 200 år tidigare i Regensburg eller Nürnberg, men skalan var en nyhet – här var lagen att bestämma metoden för att brygga öl i hela regionen.

Varifrån kom idén att införa sådana restriktioner? Det finns inget hundraprocentigt svar på detta. Vid det här laget är det värt att återkomma till betydelsen av öl under medeltiden. Idag kan det tyckas bisarrt för oss, men på den tiden var en av de säkraste dryckerna … vatten. Matförgif.webptning och död från olika bakterier och sjukdomar som fanns i den var dagens ordning.

Därav populariteten för kokt öl, även om det inte är som vi känner det idag. På medeltiden drack alla öl, oavsett ålder eller social status, men kom ihåg att öl då inte hade så många "procentsatser" som det gör idag. Den sannolika alkoholhalten, baserat på dagens skala, är ca 1 till 2 %. Här kan man fråga sig varför de medeltida invånarna i Europa inte kokade vatten ensamma och eliminerade bakterierna från det? Det var bara det att ingen förstod detta beroende på den tiden!

Och här kommer vi till punkten - massa och påverkan på stora grupper av människor. Ölets popularitet och avsaknaden av en reglerad sammansättning passade inte bagare, som hade begränsad tillgång till spannmål, vilket i slutändan ökade priset på bröd för allmänheten. Handlingen hjälpte så mycket att den praktiskt taget eliminerade behovet av vetemalt (dvs. den uteslöt produktionen av veteöl som är så populärt idag!) och rågmalt.

Den andra populära teorin som förklarar den nya lagen är att bristen på kontroll över sammansättningen orsakade en mängd olika biverkningar, inklusive förgif.webptning och hallucinationer. Tidigare tillsattes valfria örter eller deras blandningar istället för humle – här hade varje bryggare frihet. Och att ölen druckits bl.a militären, allt som kunde minska stridsvärdet var inte särskilt önskvärt. Denna teori stöds av etableringen av humle som huvudkryddan, vilket ökade livslängden på drycker och inte påverkade uppfattningen på något sätt.

Efter införandet av lagen kontrollerades dess tillämpning noggrant. På grund av bristen på teknik var kontrollerna tvungna att använda några list. Till exempel hällde de upp öl på en bänk, satte sig sedan på den och väntade länge. Om de satt fastklistrade i sätet när de försökte resa sig så tyckte de att allt var bra.

Den nya lagen hade också en positiv inverkan på själva bryggeribranschen. På medeltiden fanns det inga stora bryggerier ännu, öl bryggdes snarare av restauranger (för personligt bruk), bagare (med tillgång till ingredienser) och kloster. Var kom munkarna i denna grupp ifrån? Det finns flera anledningar till detta, men en av de mer intressanta är att vissa munkar tyckte att ölen var en god drink att dricka tillsammans med Fastan. Tack vare det (särskilt i veteversionen, d.v.s. den mer köttiga versionen) kände de sig mindre hungriga och hade mer energi, och i deras sinnen var det helt enkelt en dryck som ersatte vatten. Idag vet vi hur kaloririkt öl är och hur mycket socker det har i sig.

Efter att den nya lagen infördes började företag som enbart fokuserade på ölproduktion sakta växa fram. Införandet av nya regler hade dock ingen bra effekt på produktionen av veteöl. Till en början var man tvungen att få tillstånd för att brygga den här typen av öl. Monopolet ägdes av det kungliga bryggeriet (Staatliches Hofbräuhaus) som i början XVII-talet var det enda större företaget som hade licens att producera öl med hjälp av vetemalt. Veteöl kunde också bryggas av klosterbryggerier (Klosterbräu) efter att ha erhållit lämpligt tillstånd.

Och även om det är svårt att tro när man tittar på dagens popularitet för veteöl, kom deras dynamiska utveckling inte förrän i slutet XIX och början Av det tjugonde århundradetallt eftersom fler bryggerier började brygga denna ölstil.

I dag skryter vissa bryggerier fortfarande med att deras öl är bryggt enligt den bayerska renhetslagen. Kom bara ihåg att det här främst gäller ljusa lager. Ibland kan vi också möta den tyska renhetslagen som inför olika regler för överjästa öl (t.ex. veteöl). Men med hänsyn till utvecklingen av ölproduktionstekniken har användningen av denna beteckning idag främst en marknadsföringskaraktär.

Var dricker man öl?

Kort sagt, vi kan dricka öl i Bayern nästan överallt. Och bokstavligen finns ölen tillgänglig till exempel i en matsal på en domstol i München eller i stånd som säljer korv. Vi kan också köpa en öl i en butik och dricka på gatan eller till och med med kollektivtrafiken. Kom bara ihåg att bete sig ordentligt och att inte störa andra. Tyskland utgår från antagandet (på ett sätt som är rätt i sin effektivitet) att synen av alkohol inte är en dålig sak, och att vektorn bör sättas upp för att göra unga människor medvetna om ansvarsfull konsumtion istället för att multiplicera förbuden.

Om vi vill dricka öl i restaurangen har vi flera alternativ:

• Guest Houses (på tyska: Gasthaus, Gasthof eller Landhaus) – i Polen skulle vi kalla en sådan plats för en pub eller en krog. Den största skillnaden jämfört med vårt land är att på tyska "gästhus" serveras en mer omfattande meny än på polska pubar. Mat som serveras på plats är ganska enkel och i stora (även mycket!) portioner. Korv, fläskknogar och andra tunga rätter dominerar, självklart med varm kål och kall potatissallad!

• Ölhallar (Bierhalle) - det är stora pubar i form av stora salar/hallar där öl och måltider serveras. Här finns inga bord utan det finns långa bänkar där vi sitter tillsammans med andra kunder. Ölhallarnas huvudstad är München, där vart och ett av de större bryggerierna har en egen hall av denna typ.

• Bryggerier (Brauerei) - Bryggerier är verksamma i de flesta medelstora och större städer i Bayern, ibland även i deras centra. Många av dem har egna pubar eller ölträdgårdar där vi kan dricka färsk öl. De är ofta restauranger med originalrätter (t.ex. fläskknoge i öl bryggt i ett givet bryggeri). Vi kan ibland stöta på termen Hausbrauereisom ibland används när det gäller småskaliga bryggerier med egna pubar.

• Restauranger – Självklart kan vi dricka öl på restauranger. I motsats till polska restauranger liknar priserna på alkohol i dem de platser som beskrivs ovan, men priserna på måltider kommer säkert att vara mycket högre och portionerna kan vara mindre.

• Beer Gardens (Biergarten) - ölträdgårdar, som namnet antyder, är inte lokaler, även om de i de flesta fall är en del av en restaurang eller ett pensionat.

Bryggerier, pubar och restauranger

På nästan varje pub eller restaurang är det ett bryggeri som dominerar, eller ett varumärke om det kontrollerar flera bryggerier. Det är svårt att välja veteöl Franziskaner och öl av samma stil med Paulaner. Som regel kommer vi att ha ett urval av traditionella bayerska ölsorter, även om vissa bryggerier också erbjuder hantverksöl (ibland kallat hantverksöl). Det blir, liksom i Polen, toppjästa öl av typen men (t.ex. IPA), öl bryggt med mer exotisk humle eller stouts.

Flera bryggerier regerar i stora städer, som München eller Nürnberg. I den bayerska huvudstaden kommer det främst vara bryggerier som är officiella leverantörer av den berömda drycken Oktoberfest, med en synlig fördel Augustiner.

Ska du till en mindre stad är det värt att leta efter ett lokalt bryggeri med pub eller ölträdgård. När vi går till en sådan plats kommer vi att dricka färsk öl, ofta i en trevlig historisk atmosfär.

Ölträdgårdar - en kort historisk översikt

En av de mest intressanta delarna av den bayerska ölkulturen finns nästan överallt ölträdgårdar (eller också ölkällare (Bierkeller)som de kallas i regionen Franken). Innan vi skriver mer om dem är det värt att utforska lite historia.

Inledningen av Albrecht från V Beer Law (Brauordnung) i 1553, vilket var en följd av de tidigare bestämmelserna i z 1539. Enligt den nya förordningen fick öl endast bryggas av 29 september till 23 april. I dag finns två skäl för ett sådant beslut. För det första, på grund av själva tillverkningsprocessen (tillagning vid hög temperatur, mycket ved) fanns det en betydande risk för bränder. Dessutom var ölet som bryggdes vid kallare temperaturer helt enkelt godare.

Detta beslut hade en allvarlig konsekvens. Bryggare var tvungna att hitta ett sätt att på ett säkert sätt lagra öl under sommarmånaderna, då det också fanns de mest villiga att köpa deras produkter. Lösningen blev att bygga djupa källare runt bryggerierna. Medan källare huggna i sandsten i städer hade samma temperatur under hela året, kunde källare grävda i marken värmas upp mer. Bryggarna hittade en väg – träd planterades ovanför källarna, främst kastanjeträd, som gav en bred skugga. Ibland grävdes konstgjorda vattenreservoarer runt bryggerierna, varifrån is samlades på vintern, vilket är ett oskiljaktigt element i öllager.

Relativt snart märkte bryggarna att stora landområden, dolda för solen, hade skapats. De smidigare bryggeriägarna ställde helt enkelt upp bord under trädens kanariefåglar och började sälja öl direkt ovanför källarna.

I norra Bayern kallades dessa platser för ölträdgårdar och i Franken (nu norra Bayern) för ölkällare - även om de i huvudsak är två namn som beskriver samma sak. Än idag talar man i Franken om att gå till källaren för att ta en öl. En skillnad på den tiden var att i Franken verkade många bryggerier längre från stadskärnan och deras källare låg till exempel i bergen eller mitt i en skog. Än idag är skogsölkällare som besöks av vandrare och cyklister populära.

Utvecklingen av ölträdgårdsfenomenet under de följande århundradena var så stor att det började påverka krögarnas och krogägarnas inkomster negativt. De sista in 1812 de tvingade till och med en kung Maximilian och Józef förbud mot försäljning av mat i ölträdgårdar (utom bröd). Men som ofta är fallet med förbud, minskade de inte intresset för ölträdgårdsresor. Invånarna tog helt enkelt med sig sina egna proviant, vilket vidareutvecklade och populariserade ölträdgårdarna och gjorde dem till en specifik institution.

Förbudet varade i mindre än 100 år, men det har inte ändrat nya vanor, och sedan dess kan vi ta med vår egen proviant till många traditionella ölträdgårdar.

Ölträdgårdar idag

I dag går ölträdgårdskulturen bättre än bra, även om de inte längre förknippas med underjordiska lager. Generellt kan vi urskilja två typer av sådana platser: mindre (även om de ibland har en kapacitet på upp till flera tusen!) Trädgårdar alldeles intill pubar eller bryggerier och stora ölträdgårdar i parker eller längre från staden (t.ex. på kullarna).

München anses vara det största området av ölträdgårdar. Några av platserna kan bo där (och de gör det regelbundet från maj till september) till och med flera tusen människor!

När det gäller ölträdgårdar i parker köper vi öl och mat i fristående montrar, även om det ibland också finns restauranger med servitör. I många fall kan vi ta med egen mat men vi borde köpa drinkar på plats.

Uppmärksamhet! Om borden är dukade är de endast avsedda för att äta mat som beställs på plats och serveras av servitören. När vi vill ta med dryck från fristående montrar eller äta egen proviant ska vi gå till borden utan täcken.

När det gäller vissa ölträdgårdar är självbetjäningen utvecklad så pass att vi hämtar muggen själva, diskar den och går till automaten där den anställde häller upp en öl till oss. Ibland måste vi betala en återbetalningsbar deposition för en mugg efter att ha lämnat tillbaka kärlet.

Några av stånden i trädgårdarna är stolta över att servera öl från originalträfat istället för stålfat. I ett sådant fall är de ofta bokstavliga öl och kan ha en svagare effekt än fatöl gjorda av moderna fat (på grund av själva mekanismen och metoden för luftning). Vi råder dig dock inte att överdriva med optimism – de flesta tyska ölsorter har en alkoholhalt över 5 % och en snabb tömning av tvålitersmuggar kan göra oss lite yr.;-)

Om det bara finns fristående montrar intill ölträdgårdarna ska vi inte fokusera på ett sofistikerat urval av rätter. Som regel kommer följande att ätas:

• korvar (t.ex. bratwursty),
• obazda (Obatzda - en pasta av smör och camembertost serverad med lök),
• grillad fisk (Steckerlfisch),
• grillade kycklingdelar (Hendl),
• revben,
• knoge (Schweinshaxe),
• och såklart kringlor (Brezel) i olika storlekar.

Se även vår artikel: Vad ska man äta i Bayern? En praktisk guide till det bayerska köket och att äta ute.

Ölstilar

Flera traditionella ölstilar härskar i Bayern. Även de mindre erfarna öldrickarna har hört talas om många av dem, och några är typiskt bayerska arter som är svåra att hitta i andra delar av Europa.

Lättöl

Den populäraste lättölen i Bayern (särskilt i södra Bayern) är Münchenlager, d.v.s. Helles. Det är ett bottenjäst öl med en alkoholhalt på ca 5-5,5%. Själva ordet helvete kan enkelt översättas som tydligt. Ölen som bryggs i Helles-stil är kvintessensen av den bayerska renhetslagen.

Men om vi är oerfarna ölälskare, när vi beställer den här typen av öl, kan vi känna oss lite besvikna, speciellt när vi betalar över 4 € för det i centrum av en stor stad. Helles påminner om lageröl som är kända från Polen, även om smaken såklart borde vara bättre än i fallet med polska företagsöl. Öl som bryggs i den här stilen är något humlad, men om du vill ha mer bitterhet, överväg att köpa en pilsnerliknande öl.

Precis som de lätta ölen i Helles-stil härskar i södra Bayern, i norr (historiska Franken och Schwaben) s.k. källaröl, det är Kellerbier. Dessa är ofiltrerade och opastöriserade lager. De har en distinkt och relativt intensiv smak. Efter öppnandet kan faten hållas i max flera dagar, tack vare vilket det serverade ölet alltid är färskt. Därav namnet - öl serveras direkt från källaren utan filtrering.

Källaröl finns också under namnet Zwickelbier. Det är en intressant historia kopplad till det. Detta namn syftar direkt på en speciell öppning/kran i fatet (Zwickelhahn), som användes för att kontrollera om ölet är färdigt för konsumtion.

Källaröl brukar vara ca 5%-5,3% alkohol eller ibland mer. Det är värt att komma ihåg att den bästa smaken av öl i källaren är att hälla den direkt från fatet. Källaröl på flaska finns, men deras smak skiljer sig från utkastversionen.

Ibland med frankiska öl kan vi se ett ord i namnet Landbier. Detta är dock inte en stil, utan helt enkelt en betoning på det faktum att det är en öl som bryggs av ett litet bryggeri (regional eller liten stad). I en tid präglad av modern teknik kan vi behandla denna anteckning som marknadsföring.

Det andra ordet vi kan stöta på är vollbier (full öl). Denna term skapades i början av 1900-talet i skatterättslig syfte, och idag betyder det helt enkelt vanligt öl - varken starkt eller svagt, bara normalt, det vill säga det används oftast med Helles-stil öl.

Mellan ljust och mörkt öl - bärnstensfärgade öl

Om vi besöker Bayern under andra halvan av året kan vi stöta på Marsöl (Märzen, Märzenbier). Mars är idag främst känd för att ha serverats på den berömda ölfestivalen Oktoberfest. Som vi nämnde tidigare var tillverkning av öl förbjuden under sommarmånaderna, så öl med tanke på semester bryggdes i mars (därav namnet).

Oktoberfesten (Oktoberfest) äger rum årligen från kl 1810. Sedan dess har marsöl, som det enda som finns tillgängligt i stora mängder under denna period, blivit dess officiella dryck. Marsöl i sig är en starkare lager (5,3 till 6%) och finns i en mängd olika färger, från medium ljus bärnsten till mycket mörk.

När vi letar efter en starkare dryck bör vi leta efter öl Bock, känd i Polen som koźlaki. Ordet bock på tyska betyder helt enkelt get. Öl som bryggs i denna stil har i allmänhet en alkoholhalt på mellan 6% och 7% och utmärks av en stark maltarom. Deras färg är mörkare bärnsten, även om vi ibland också kan hitta väldigt mörkt öl. Öl av denna typ mognar i många veckor.

maj öl (Maibock), som vi kan få från mars till maj. Namnet syftar på serveringsperioden, men ölen bryggs många månader tidigare.

Det finns även ännu starkare versioner av dubbarna till salu, de så kallade stora snipeversioner, dvs. Doppelbock. Här bör du vara försiktig med mängden öl du dricker - alkoholhalten kan överstiga tvåsiffriga värden (7-12%)! Föregångarna till denna stil är munkarna i Minimitorden, som St. 1634 grundade det välkända idag bryggeriet Paulaner. Om du vill prova den doppelbock de tillverkar ska du leta efter en öl som heter Paulaner Salvator (Frälsare). Vi kan hitta dem i många stormarknader, även i andra länder i Europa.

Om vi gillar getter och vi är i Franken kan vi leta efter en annan stark sort - isbock (Eisbock). Som namnet antyder, under processen att göra öl, fryses det under en tid, tack vare vilket dess styrka ökar. De starkaste Eisbock-ölen har en alkoholhalt på upp till 13%.

Mörka öl

Den vanligaste mörka ölen i Bayern är Dunkel, dvs mörk lager. Bara ordet "dunkel" på tyska betyder det helt enkelt mörkt. I en typisk "Dunkel" kan vi känna lätta toner av choklad eller kola, men vi kommer inte att finna den brända eftersmaken så karakteristisk för porters och stouts. Dunkel är ett relativt delikat öl med en alkoholhalt på upp till 5,5 %. Mörka lager kan skilja sig något i smak mellan södra Bayern och Franken.

Ibland kan vi också hitta öl Schwarzbier, det vill säga att översätta direkt från tyskt svartöl. Och precis som i färgen blir de riktigt svarta jämfört med mörka Dunkels, de kan vara mycket mer känsliga i smaken. Det är svarta lager med en alkoholhalt på upp till ca 5%.

Veteöl

Många turister som åker till Bayern börjar sin ölprovning med veteöl. Detta öl kännetecknas av en söt banan eftersmak, även om uppfattningen av den söta aromen kan skilja sig åt beroende på bryggeri. Veteölet från Paulanerbryggeriet är "wheatier" än Augustinerölet, som i sin tur har en annan smak än Franziskanern. Det är bäst att prova några och hitta din smak.

Vi kan möta veteöl under flera namn: weißbier (weissbier) (vitöl), weizenbier (veteöl), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (vit jäst) eller hefe-weizen (jäst-vete). Alla avser samma art - ofiltrerat veteöl. Om vi beställer en öl så ser vi ordet framför namnet i menyn "hefe"då kan vi undvika dem. I så fall bör vi bara be om weizen- eller weissbieröl. För att öl ska kallas veteöl måste det enligt tyska bestämmelser vara bryggt med minst 50 % vetemalt.

Veteöl serveras i långa glas och är väldigt tjock då den fortfarande innehåller jäsande jäst. Om vi köper en flaska i butik och dricker den direkt, eller häller upp den i ett vanligt glas, kan smaken vara något annorlunda.

Ett typiskt veteöl har en alkoholhalt på cirka 4,5 % -5,5 %.

Vi borde inte bli förvånade över att hitta några fler typer av veteöl i Bayern:

• Kristallweizen - filtrerat veteöl. Det är extremt sällsynt och det blir lättast för oss att hitta det i en flaskversion. Det filtrerade ölet i sig påminner om en vanlig lager. Den första klunken kan tyckas överraskande för oss, för till en början kan vi knappt känna vetesmaken. Filtrerat veteöl på flaska produceras bland annat av Franziskaner.
• Dunkelweizen - mörkt veteöl med samma alkoholhalt som ljust öl. Kaffe eller kola (eller lätt rostad) eftersmak kan dominera och därmed minska den typiska aromen hos veteöl.
• Weizenbock - vetebock, det vill säga starkare veteöl med en mer bitter eftersmak.

Andra öl

• Radler - en blandning av lätt öl med citronsaft, även populärt i Polen. Men inte alla vet att denna kombination förmodligen skapades i 1922-talet i München och kallades ursprungligen cyklistens drink! I pausen satt cyklister i ölträdgården och drack Radler istället för vanlig öl, tack vare det kunde de gå vidare med full styrka. På vissa ställen får vi öl blandat med juice innan servering och på andra har drinken redan gjorts i bryggeriet.

• Russ - ytterligare ett öl med juice, men i det här fallet används lätt veteöl. Smaken är definitivt annorlunda än Radler och det är ett intressant val för en solig dag. Dessutom finns en sådan blandning främst i Bayern.

I Bayern kommer vi också att möta öl eller stilar som är specifika för en viss stad eller region. I staden Bamberg det mycket karakteristiska rökta ölet (Rauchbier), och i Nürnberg för över 700 år en röd öl görs (Rotbier).

Skillnader mellan Bayern och Franken

Bayern täcker idag ett stort område, men tidigare var dessa tre separata historiska regioner: Bayern, Franken och Schwaben. Särskilt när det gäller invånarna i Franken kan det i extrema fall till och med anses stötande att kalla dem för bayerska.

Dessa regioner skiljer sig åt när det gäller mat och kultur, men också inställningen till öl. I södra Bayern regerar det lokala Helles-ölet i ljusa ölsorter, medan ofiltrerade källaröl är mycket populära i Schwaben och Franken. I München kan man ofta hitta literöl och stora ölhallar, medan i Franken är literöl sällsynt, och lokalbefolkningen spenderar sin tid på mer intima pubar.

Vid det här laget är det värt att nämna att litermuggar inte behöver ha en volym som är lika med 1000 ml. I Bayern fanns en speciell volymenhet kallad Massa (massa)vilket historiskt sett var 1069 ml och bestämde exakt hur mycket öl som skulle vara i en stor mugg. En mugg med en volym som motsvarar värdet Massa kallas Masskrug. I andra tysktalande regioner har värdet på Maß (massa) enheten varierat, men är nu lika med 1000 ml.

Franken är också känt för fler hantverksöl och små familjebryggerier, medan södra Bayern är mer traditionellt i sin inställning till öltyper.

Sevärdheter

Bryggning har haft en enorm inverkan på det dagliga livet för Bayerns invånare. Om vi vill lära känna detta karaktäristiska arv bättre kan vi gå till någon av platserna där vi kommer att lära oss mer om produktion eller lagring av öl, prova en av originaldryckerna eller helt enkelt besöka Bayerns ölhuvudstad, det vill säga München .

Ölhallar och ölträdgårdar i München

Utan mycket överdrift kan man säga att om man vill lära känna Bayerns ölkultur är det bäst att åka till regionens huvudstad, d.v.s. München. I allmänhetens sinne förknippas München med den världsberömda Oktoberfesten, men även bland lokalbefolkningen anses den vara för turistisk och för dyr.

Å andra sidan äger en säregen ölfestival rum i München varje dag under resten av året, särskilt under varma dagar. Varje dag efter jobbet går tiotusentals Münchenare till sina favoritölhallar, restauranger eller trädgårdar där de tillbringar långa timmar. De sitter alla sida vid sida på långa bänkar utan åtskillnad efter ålder eller social status. Att hitta en ledig plats klockan 19 på populära platser kan vara en utmaning.

Münchens ölhallar kännetecknas inte bara av färskt öl och rejäla rätter, utan också genom sin historiska atmosfär (en del av salarna ser ut som medeltida riddarhallar) och en hemtrevlig atmosfär (livemusik, servitörer och servitriser i traditionella dräkter).

Vid bra väder är det värt att gå till någon av ölträdgårdarna, och dessa finns i rikligt med Bayerns huvudstad. Det gäller även traditionella ölträdgårdar, dit vi kan ta med egen proviant och köpa öl i specialstånd.

Låt oss bara komma ihåg att i München, när vi ber om en stor öl, kommer vi förmodligen att få den i en literstorlek! Namnen på ölhallar och restauranger innehåller ofta namnet på bryggeriet från vilket ölet serveras.

Vilka platser ska vi vara uppmärksamma på?

• Augustiner-Keller - en av de ikoniska ölhallarna, som även har en ölträdgård för flera tusen personer. Mitt i den stora salen med trätak spelas livemusik på kvällen. Platsen är precis intill centralstationen.

• Hofbräuhaus am Platzl – den kungliga bryggerihallen är definitivt en symbol för München, även om platsen idag påminner om en turistattraktion. Det är definitivt värt att ta en titt inuti och se de historiska dekorationerna. Ur vårt perspektiv är deras flaggskepp lättöl för likt de öl som finns i Polen. På plats kan vi ta en titt på hallen på översta våningen, där olika evenemang äger rum. Om det inte finns någon förberedelse vid det tillfället kommer vi att se en liten utställning där.

• Chinesischer Turm - ölträdgården vid det kinesiska tornet ligger i Münchens största park - English Park (Englischer Garten). En varm dag kan tusentals invånare i alla åldrar samlas där. Öl från Hofbräu Brewery serveras på plats.

• Hirschgarten - den största ölträdgården i München och en av de största i världen, som kan ta emot 8 000 gäster. Det är ett bra ställe att koppla av på en solig dag. Hirschgarten är uppdelad i en restaurangdel (bord med täcken) och en större del öppen för alla. Vi köper mat och öl från fristående montrar. På plats säljs öl från bryggeriet Augustiner, även det från originalträfat.

Vill du veta mer? Vart ska man ta en öl i München? Ölhallar och trädgårdar och praktisk information

Bayreuths ölmuseum och ölkatakomberna

Bayreuth är en av de mest intressanta platserna att besöka när vi vill lära oss mer om den bayerska bryggningens historia. Det är här kl 1887 ett populärt bryggeri i Tyskland etablerades Maisel, som är den fjärde största producenten av veteöl i landet.

I 1974 produktionen flyttades till ett nytt komplex och det gamla bryggeriet förvandlades till ett av världens största ölmuseer efter några år (Maisels Bier-Erlebnis-Welt). Värt att notera är att utrustningen och rummen i det gamla bryggeriet ser praktiskt taget likadana ut som när du flyttade ut. Inuti kommer vi inte bara se originalmaskiner, utan även utställningar med tusentals glas och muggar eller hundratals ölemblem. Där inne kommer vi också att lära oss mer om att göra fat eller buteljera öl. Museet har blivit uppskattat och listat på Guinness rekordlista som det mest omfattande ölmuseet i världen.

Tyvärr kan museet endast besökas under den entimmes guidade rundturen. Turen är på tyska, men vi kommer att få material på engelska vid ankomsten. Museet meddelar att en ljudguide på engelska också kommer att finnas tillgänglig inom kort.

Mer: Maisels bryggerimuseum (Maisels Bier-Erlebnis-Welt) i Bayreuth

Det finns även en restaurang i museibyggnaden Liebesbier och en butik. I båda kan vi köpa öl från Maisel-bryggeriet och hantverksöl signerade med märket Maisel & Friends. En av de intressanta smakerna är öl Citrilla, som är en kombination av veteöl med den amerikanska IPA. Totalt kan du välja mellan ett dussin hantverksöl (eller fler beroende på antalet säsongsbetonade öl) och öl från Maisel-bryggeriet, känt för produktionen av veteöl (inklusive flaggskeppet Maisel's Weisse).

Bokstavligen en bit bakom museet hittar vi en annan attraktion relaterad till den lokala bryggningens historia. Dessa är underjordiska tunnlar som kallas katakomber (även om ingen någonsin har begravts där!), där öl från ett närliggande bryggeri brukade mogna. Bayreuther-AKTIEN.

Under den timslånga guidade turen (endast på tyska!), kommer vi att lära oss mer om stadens historia, själva tunnlarna och ölbryggningsprocessen i allmänhet. De flesta av utställningsföremålen inuti lyftes relativt nyligen. Observera att turnén är mer historisk till sin natur och att kunskaper i tyska krävs vid denna tidpunkt. Om vi är en grupp på minst 10 personer kan vi ordna en privat guidad tur på engelska.

I slutet av turen kan vi prova den lokala ölen som heter Zwick'l. När vi besöker katakomberna kommer vi live att se mekanismen som gav upphov till smeknamnet på källaren - Zwickel.

Mer: Bayreuther-AKTIEN-katakomberna i Bayreuth

Underjordiska lager/tunnlar och rödöl från Nürnberg

Nürnberg, Bayerns näst största stad, kan anses vara en av de viktigaste "ölstäderna" i hela regionen. En speciell röd öl har bryggts i staden sedan tidig medeltid Rotbier. Precis som lager är det ett underjäst öl, men smaken är definitivt annorlunda jämfört med lätta öl. Genom att dricka dem kan vi känna den delikata doften av frukt och en lätt söt eftersmak. Redan inne 1303 Nürnberg hade sina egna lagar och förordningar relaterade till bryggning och förvaring av denna populära dryck.

Ölet skulle förvaras i källare uthuggna i sandstenen som staden byggdes på. För detta ändamål byggdes många kilometer långa och flera våningar höga tunnlar och lager, där temperaturen alltid var densamma. Det är inte känt exakt när huvuddelen av tunnlarna under gamla stan byggdes, men de första uppgif.webpterna om dem är daterade kl. 1380. Hela processen var perfekt organiserad. Det nybryggda ölet togs till källare, där det var tänkt att mogna. Du kunde bara ta öltunnorna upp på övervåningen genom specifika utgångar, där det fanns… lokala skatteindrivare! Varje fat som kom ut ur källaren beskattades omedelbart, vilket gjorde skatteflykt praktiskt taget obefintlig.

I XIX århundradet Tekniken hade avancerat så mycket att tunnlar inte längre var det enda sättet att lagra öl – därmed förlorade tunnelbanan sin huvudsakliga funktion. Men deras existens visade sig vara nyttig för invånarna. Under bombningarna under andra världskriget förstördes gamla stan nästan helt, men förutom enstaka offer gömde sig resten i underjordiska tunnlar. Dessutom var det i Nürnbergs tunnlar som stulna och tyska konstverk förvarades, inklusive Veit Stoss altare från Krakow eller de tyska kungliga regalierna som fördes till Nürnberg strax före krigets utbrott.

Mer: Underjordiska attraktioner i Nürnberg - före detta ölkällare, bunkrar, fängelsehålor och kasematter

I medeltida Nürnberg bryggdes rödöl av flera dussin bryggerier. Idag är det bara ett fåtal som gör det, inklusive en som ligger i den historiska delen av staden Hausbrauerei Altstadthof. Bryggeriet Altstadthof grundades under åren 1980 - 1984 på platsen för det historiska bryggeriet som existerade här från slutet XIV-talet fram tills 1905.

Altstadthof Brewery beskriver sig själv som det första 100 % ekologiska bryggeriet i Tyskland, där endast naturliga ingredienser används för att brygga öl. Förutom rödöl på plats kan vi prova bl.a veteöl eller vanlig ljus lager. Utöver bryggeriet finns även ett whiskydestilleri, som använder öl som destillat.

Altstadthof-bryggeriet ligger precis ovanför de medeltida tunnlarna, av vilka några fortfarande används idag. Oanvända delar av tunnlarna kan besökas med guide. Under den timmeslånga rundturen får vi lära oss mer om stadens historia, om ölbryggning och om själva tunnlarna. Förvänta dig dock inte många utställningar relaterade till själva ölet, det är mer en historisk resa. I slutet kommer vi att se bryggeriet och destilleriet och vi kommer att få en rabatt att spendera i puben. Vi kan köpa biljetter på plats eller vid turistinformationen.

På helgerna är rundturer tillgängliga på engelska, andra dagar endast på tyska (i så fall får vi en engelsk ljudguide). Har vi en sådan möjlighet är det värt att åka på en helg eftersom medarbetaren berättar mer än vi hör i guiden.

Bamberg - rökt öl och museum i de före detta klosterrummen

Bamberg är en av de viktigaste ölcentren i Franken, även om vissa lokalbefolkning till och med tror att deras stad leder hela Tyskland i detta avseende! De första tonerna relaterade till den gyllene drycken går tillbaka till 1039, då en kannik från Bambergs domkyrka utfärdade ett dekret, enligt vilket var och en av invånarna efter hans död skulle få en mugg öl. Redan inne 1122 på kullen St. Michael, det första (kloster)bryggeriet etablerades. Idag, i Benediktinerordens tidigare lokaler, finns ett ölmuseum som vi kommer att skriva mer om några stycken senare.

Det är värt att notera att stadens myndigheter har infört sin egen lag som anger sammansättningen av ölet redan 27 år mot den bayerska renhetslagen. Öl i Bamberg, liksom i Nürnberg, förvarades i källare under staden, men tyvärr anordnas inga offentliga rundturer i dessa tvåvånings underjordiska lager idag.

Det har alltid funnits många bryggerier i staden och många ölstilar har bryggts. Den mest kända är uppfunnen i Bamberg rökt öl (Rauchbier)som också kallas tid rökt öl. Rökt öl tillverkas med användning av rökt malt, som också var "rökigt" under torkning. Du kan känna den rökta smaken väldigt tydligt, eftersmaken liknar kraftigt rökta rätter (t.ex. rökt bacon). Rökt öl är inte begränsat till underjästa öl, och veterökt öl finns också.

Det måste dock ärligt erkännas att inte alla kommer att gilla denna dryck. Enligt Bamberg-teorin börjar rökt mat smaka efter att ha druckit minst 3 öl … Om vi undrar om vi kommer att gilla sådan öl kan vi prova traditionell polsk Grodzisk-öl innan ankomst. Intressant nog, när vi frågade om rökt öl i andra frankiska städer, knackade våra samtalspartners på pannan och kallade Bambergstraditionen med rökt öl åtminstone konstigt.;-)

De mest kända platserna där vi kan prova rökt öl är Brauerei Spezial (adress: Obere Königstraße 10) och Schlenkerla (adress: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Brewery Spezial) ligger lite längre från centrum, ungefär halvvägs mellan gamla stan och tågstationen. Inuti kan vi känna lite av en lokal och inte särskilt turistisk atmosfär, även kortet finns bara på tyska.

Spezial Brewery har förmodligen funnits sedan första halvan XVI-talet, och de första omnämnandena av honom dateras till 1536. Alla öl utom den som heter Ungespundetes bryggs med rökt malt, så när du är där är det bara att be om en lager, även om det även finns rökt vete och marsöl. Du kan också köpa en ljus rökt lager i butiken - låt oss leta efter etiketten Spezial Rauchbier Lager. Kom bara ihåg det ölet har en riktigt stark, rökt eftersmak.

Bryggeri Schlenkerla det ligger i hjärtat av gamla stan, bokstavligen några steg från katedralen och är också en slags turistattraktion. Ordet attraktion bör inte avskräcka oss, Schlenkerla är också mycket populär bland lokalbefolkningen. Det är nästan alltid mycket folk inne, men varma dagar står många också ute och dricker öl köpt inne. Även om du planerar att dricka öl ute eller i trädgården är det värt att ta en titt in och se de historiska rummen med gotiska valv. Hur som helst, den medeltida fasaden på själva byggnaden är en riktig attraktion!

Schlenkerla har funnits sedan dess 1405 och förutom sitt öl är det också känt för sitt goda kök. På plats kan vi prova många traditionella frankiska rätter. Den huvudsakliga röken är öl Aecht Schlenkerla Rauchbiersom vi också kan köpa i butiker eller till och med på tågstationen. Uppenbarligen kan vi i ölet ana en stark doft av rökt bacon och en bränd doft. Det är dock svårt att jämföra dem med ölen från Spezialbryggeriet, det är värt att prova båda och bilda sig en egen uppfattning.

Smaken av veterökt öl är också intressant Schlenkerla Rauchweizensom hälls från en flaska, inte hälls från en tunna. Det finns en engelskspråkig meny på plats, där vi även kan läsa lite om rökt öls historia.

Om vi inte är intresserade av rökt öl kan vi besöka ett av bryggerierna som ligger i området kring gamla stan, t ex klostret som har funnits i nästan 500 år Klosterbräu Bamberg. Inuti kan vi prova öl Schwärzl, som är en typisk svart och relativt delikat stilöl Schwarzbier. På plats finns också bland annat stil öl Dunkel (Bamberger Braunbier) eller öl i stil Pilsner (Bamberger Gold).

Om vi har mer tid och letar efter något mindre turistiskt kan vi gå lite längre Mahrs Bräu. Detta bryggeri har funnits sedan dess 1602 och är omtyckt bland lokalbefolkningen. Mahrs Brewery brygger de flesta av de populära stilarna, inklusive: bleka lageröl, pils, dubbar och veteöl. Det är värt att prova ofiltrerad öl på plats AU (Ungespundet) eller vetebock Weisser Bock. Bryggeriet är också stolt över sin variant av veteöl - Festtags Weissesom är bryggt med mycket vetemalt.

Alla som åker till Bamberg är inte medvetna om att det finns ett ölmuseum i staden. Frankiska ölmuseet (Fränkisches Brauereimuseum) öppnades i det före detta bryggeriets lokaler i benediktinerklostret på St. Michał, som har arbetat här sedan dess 1122 till 1969.

Anläggningen är helt olik Bayreuth-museet som beskrivits tidigare. Det är inte så modernt eller organiserat, och vi kommer inte att få något engelskt material inuti. Dessutom kan vi besöka dem på egen hand.

Museet i sig påminner lite om en enorm privat samling som någon ställde ut i en brådska i oanvända lokaler. Och det är förmodligen det som ger platsen en originell atmosfär. Inuti kommer vi bland annat att se: gamla maskiner (om vi kan brygg- och tillverkningsprocessen vet vi vad de är till för), dussintals muggar och glas, emblem och skyltar, gamla fat (små och stora) och vagnar för deras transporter och mycket mer. Vi kommer att tillbringa cirka 45 minuter till en timme inomhus och om vi är intresserade av utställningar relaterade till öl ska vi ha kul. Biljetter i maj 2022 kostar 4€. Men om vi inte kan något om bryggprocessen och vi inte kan tyska, kan vi känna oss lite vilsna inombords.

Andra bayerska städer

Vi nämnde tidigare att nästan varje större (och medelstor) stad har ett eller flera bryggerier. I den här delen av artikeln har vi beskrivit platser i tre bayerska städer som vi tycker är värda att besöka när du är i området.

Augsburg

Augsburg det är den tredje största staden i Bayern och en av de viktigaste städerna i den historiska regionen Schwaben. Denna plats förbises ofta av turister och har många intressanta monument, inklusive: det äldsta bostadsområdet för de fattiga Fuggerei, rådhuset med de berömda Gyllene salen eller en vacker barocksal i palatset Schaezlerpalais.

I Augsburg, vilket inte borde vara förvånande, kan vi även dricka lokal öl - staden domineras av kellerbieröl. Priserna, även på populära platser, är märkbart lägre här än i Nürnberg eller München.

Det mest kända bryggeriet i Augsburg är Riegele. Varumärket Riegele finns inte förrän 1884, när Sebastian Riegele tog över ett av de äldsta bryggerierna i världen - sedan dess 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Golden Horse).

Bryggeriet ligger på en ganska specifik plats, bokstavligen några steg norr om tågstationen och alldeles intill spåren, så vi kan smaka på deras öl precis innan resan. Var kommer denna plats ifrån? Vid byggtiden fanns inte stationen ännu, och platsen valdes eftersom den låg strax utanför stadsmuren. När vi strosar runt i gamla stan kan vi också se företagets huvudkontor (Riegelhaus), som representerar jugendstilen i Augsburg.

Bryggeriet har en populär restaurang (Riegele WirtsHaus) och en ölträdgård. När det gäller restauranger, på arbetsfria dagar, är det bäst att boka bord i förväg, eftersom det kanske inte finns tillräckligt med platser inne.

På plats kan vi prova ett ganska stort utbud av öl, bland annat: Speziator (mörk stark, finns även i en lätt version), Alte Weisse (mörkt veteöl), Kellebier (källare öl), Sebastian Riegeles Weisse (veteöl). Bryggeriet brygger även mer humlad Pils eller mörkt öl Aechtes Dunkel. Om vi föredrar lageröl kan vi prova en mer hantverksmässig variant Commerzienrat Riegele Privat, som bryggeriet annonserar som en av de mest prisbelönta ölsorterna i denna stil. Enligt vår mening är det värt att börja med den lokala källarölen och sedan beroende på dina favoritstilar.

När det gäller fatöl finns följande storlekar: 0,1l, 0,3l och 0,5l, vilket gör att du kan smaka på flera sorter.

Restaurangen Riegele är också känd för sitt goda och hälsosamma kök. Fläskknogen är värd att rekommendera (även om den för vissa kan vara för "inte fet"!) Serveras med läckra dumplings … kringlor.

Det andra av stadens berömda bryggerier är Thorbräusom ligger framför en av de historiska stadsportarna Wertachbrucker Tor. Det här bryggeriets historia går flera hundra år tillbaka i tiden, och det har drivits av en och samma familj i 4 generationer. Kuhnle. Om vi tittar på bryggeriets logotyp kommer vi att se konturerna av den tidigare nämnda porten.

Bryggeriet brygger både traditionella och hantverksmässiga ekologiska öl. De traditionella ölsorterna att välja mellan inkluderar: Maximilians Kellerbier (källare öl), Maximilians Schwarzbier (svart, ofiltrerat öl) eller Augsburger Weisse (veteöl). Från serien av specialöl finns följande: Hopfenzauber (ljust öl), Doppelbock porter (stor snipa) eller ekologiska öl som t.ex Celtic Bio-Bier.

Vill vi dricka färsk öl från Thorbräu-stallet kan vi gå till restaurangen (Thorbräu Bräustüberl) som ligger precis intill bryggeriet, eller en solig dag till ölträdgården som ligger på andra sidan porten.

I restaurangen kan vi prova några lokala rätter. Vi kan rekommendera mycket goda lokala dumplings med ost och lök (Spätzle).

Memmingen

Även om vi när vi går runt Memmingen stöter på reklammaterial från det välkända Memminger-bryggeriet, kommer lokalbefolkningen, när de tillfrågas om ett ställe att dricka en öl, snarare hänvisa oss till bryggeriet Barfüßer (adress: Schweizerberg 17). Det är ett litet bryggeri som ligger i området kring den historiska gamla stan och fungerar endast från slutet av andra hälften av 1900-talet.

Inuti hittar du en modern och trevlig inredning och ett typiskt bayerskt ölutbud. Menyn innehåller endast tre typer: ljus (Hellles), vete och mörkt öl. Veteölet är värt att rekommendera, men vi kan även beställa en liten avsmakningsbräda med alla tre stilarna. Massor av lokalbefolkningen stannar till för lunch, men priserna är relativt höga.

Och precis som det inte är värt att komma till Memmingen specifikt för en öl, när du är där, är det värt att hitta en stund och besöka Barfüßer. (Se även vår artikel: Memmingen - sightseeing och praktisk information)

Regensburg

Beläget vid Donau Regensburg är utan tvekan en av de mest intressanta städerna i hela Bayern. Redan på romartiden fanns här ett viktigt fort, från vilket fragment av murarna och resterna av stadsporten har bevarats till denna dag. Den dynamiska utvecklingen av Regensburg skedde under medeltiden och det var då som de flesta av dagens byggnader skapades.

I motsats till många tyska städer bombades inte Regensburg under flyganfallen i slutet av andra världskriget, tack vare vilka många historiska byggnader från genom århundradena har bevarats i gamla stan. Var kommer sådan lycka ifrån? Ingen vet detta, och det finns olika mer eller mindre troliga legender bland lokalbefolkningen, som att amerikanerna skonade staden genom att vilja ha en bra bas i öst i händelse av ytterligare en militär konflikt med Sovjetunionen …

Cirka 1 000 byggnader i området kring Gamla stan i Regensburg är inskrivna på Unescos världsarvslista. En av dem är det äldsta klostersjukhuset i Bayern, som också inhyste stadens äldsta bryggeri (Spitalbrauerei). Sjukhuskomplexet byggdes på ön Stadtamhofsom vi når via den historiska stenbron.

Spitalbrauerei-bryggeriet är fortfarande i drift idag, och lokalbefolkningen flockas till den lokala ölträdgården (Spitalgarten, adress: St.-Katharinen-Platz 1), som erbjuder en trevlig utsikt över Donau och gamla stan i fjärran. En svalare dag kan vi även ta plats i restaurangen.

Standardöl som bryggs här borde inte överraska dig. Du kan välja mellan: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel eller Pils. Enligt vår mening är den lokala veteölen en av de bästa i Bayern.

Vi har också goda nyheter för ölälskare som vill prova något mer - Spitalbrauerei-bryggeriet har också en serie hantverksöl under varumärket Spital-Manufaktur. Visserligen finns det bara stilöl att välja på menmen värt ett försök är den lokala IPA-ölen. Den skiljer sig markant från de som är kända från Polen, både i smak och liknande belgiska ölsorter, samt alkoholhalten på nivån 8%. En annan originalöl är stark men med en alkoholhalt på hela 9,9%! Båda serveras i 0,33l glas.

En annan plats av intresse i Regensburg är bryggeriet som ligger i gamla stan Regensburger Weissbräuhaus (adress: Schwarze-Bären-Straße 6)vars historia går tillbaka 1620. Som namnet antyder sysslar bryggeriet med veteöl, men brygger även ljus Helles eller mörk Dunkel. En intressant lösning är möjligheten att ta en provtagare bestående av fyra olika 0,1l öl.

Visst, denna plats sticker ut med sin design. Inuti kan vi se bland annat: ölbryggningsutrustning, trämöbler och historiska dekorationer eller fresker.

Jämför man veteölen från Weissbräuhaus med de från Spitalbrauerei-bryggeriet, smaken av det senare är "mer vete" och malt.