Vem av oss kan inte det italienska köket? Fler restauranger växer fram som svampar och erbjuder traditionella italienska delikatesser. Tyvärr har ofta de italienska rätterna som serveras i Polen inte mycket gemensamt med de traditionella som du bara kommer att smaka i soliga Italien. Om du vill lära känna italienska originalrätter, bjuder vi in dig på en kulinarisk resa genom traditionella italienska smaker.
Det är värt att tillägga att förutom mat älskar italienare även vin och olika drycker, bl.a berömd italiensk uppfriskande dryck - Aperol Spritz.
italienska köket
Pizza
Det är verkligen den mest karakteristiska rätten för Italien Pizza. Naturligtvis kommer du att få den bästa italienska pizzan i hennes hemland - Neapel. Originalpizzan från Neapel kännetecknas av en mycket tunn deg och noggrant utvalda pålägg. Den är gjord av en speciell typ av San Marzano-tomater, odlade söder om vulkanen Vesuvius, i vulkaniska fält, och mozzarellaost gjord på buffelmjölk (mozzarella di bufala). Denna typ av pizza bakas i vedeldade ugnar.
Om du inte har haft möjlighet att prova en pizza från Neapel - ta vårt ord för det - du bör besöka denna stad för dess himmelska smak. Speciellt nu när flygbiljetter kan köpas riktigt billigt.
Vad förutom pizza?
Spaghetti och annan pasta
En annan rätt typisk för Italien är förstås Spaghetti. Hemligheten bakom den fantastiska smaken av italiensk spaghetti är färska råvaror men också rätt sätt att laga mat. Pastan kokas al dente. Det gör att den är lite hård när den tas ur grytan. Italienare lagar pasta med urtillverkningsprecision. Det finns inget sätt att den är för mjuk eller för hård efter tillagning.
Pastan serveras med SOS och mycket ost - vanligtvis parmesan eller pecorino. En av de mest populära såserna är bolognese sås, det vill säga i Italien ragù di carne alla bolognese. Tillagad av finhackad (eller malet) fläsk- och/eller nötkött med tillsats av morötter, selleri, persilja, olivolja, tomater och rött vin. Ett av nico-valen för spaghetti som italienarna älskar är spagetti alle vongole, det är pasta med musslor. Med tillsats av vitt vin, lite chili och färsk persilja gladde den oss med sin enkelhet och vansinniga smak.
Tonnarelli
När man nämner spagetti är det värt att nämna en liknande "typ" av pasta, nämligen Fr. tonnarelli, också känd som spagetti alla chitarra. Jämförbar med spaghetti-nudlar, även i form av långa "trådar", dock kvadratiskt tvärsnitt och mycket tjockare. Oftast serveras denna pasta med pesto, och det finns också en version för carbonaraälskare tonnarelli alla carbonara.
lasagne
Med anledning av pastan måste vi också nämna Fr. lasagne, som är en italiensk rätt i form av stora skivor pasta, med kött och/eller grönsaker och sås. I Italien används oftast tomat- eller béchamelsås. Allt bakas i ugnen. Även om det inte är en lågkalorirätt är det värt att lockas även av en bit. Det är svårt att nöja sig med bara en portion… Det italienska köket är beroendeframkallande.
cannelloni
Fans av pastavarianter kommer säkert att gilla dem cannelloni. Cannelloni är pasta i formen stora rör ca 3 cm i diameter och 7-10 cm lång. Fylld kött eller grönsaker och toppad med sås det är en av de mest traditionella italienska rätterna.
Cannellonis historia börjar på artonhundratalet. Det var då han kom till världen Nicola Federico - uppfinnare av cannelloni. Federico föddes i Neapel, men som ung flyttade han med sin familj till Sorento, där han gif.webpte sig med Fortunata Scarpati, han började även arbeta som kock i den lokala La Favorita restaurang. Precis där 1907 uppfann han cannellonivilket gjorde honom känd över hela landet.
Trots publiciteten och erkännandet gav kocken inte upp sitt jobb på La Favorit, där han arbetade i 31 år. Denna maträtt blev mycket utbredd, särskilt under andra världskriget, då många invånare i Neapel sökte skydd från bombningarna i Sorento. Speciellt på söndagarna åt de i den berömda restaurangen där Federico arbetade.
Föreställ dig att det på en dag åt så mycket som 120 kilo cannelloni (utan fyllning) där! Restaurangens hemlighet var också de läckra såserna tillagade av Luisella Romano. Alla började koka dagen innan servering. Tack vare detta kunde ingredienserna noggrant kombineras med varandra och "tugga på". Och det här var inte vilka ingredienser som helst. När hon förberedde rätten använde Luisella mogna tomater som hon utsatte för solen innan hon skivade dem för att torka dem. Tomater tillsattes med nöt- eller fläskkött, vitlök, lök, olivolja av utmärkt kvalitet och dill. Hon kokade allt på väldigt låg värme.
Gnocchi
De är också en rätt att rekommendera Gnocchi. Deras namn kommer från ett italienskt ord gnocco och betyder "en klump". Gnocchi är en typ av knödel gjord av vetemjöl, fullkornsmjöl, ägg, ost och potatis. Örter, grönsaker och till och med söta tillsatser som kakao kan också läggas till degen.
De mest populära är dock gnocchi påminner lite om polska potatisdumplings, från potatis och mjöl.
Beroende på region kan gniocchi-recept variera avsevärt. En av versionerna, särskilt känd i Toscana - strozzapreti håller på att förberedas med spenat och ricotta. Skålen har en lysande grön färg. Nudlarna serveras som tillskott till exempelvis kött eller äts med såser – tomat, pesto eller ost.
Ravioli
Om du vill pierogi, du borde definitivt prova deras italienska version. Jag talar naturligtvis om fr. raviolidvs små dumplings, fylld med ricottaost, kött eller grönsaker (mycket ofta spenat). Ravioli äts oftast med buljong eller med en sås, till exempel bolognese.
De är vanligtvis kvadratiska till formen. De äldsta omnämnandena av ravioli går tillbaka till 1300-talet. I Libro per Cuoco-manuskriptet finns information om ravioli med blancherade och malda gröna grönsaker, blandat med ett uppvispat ägg och färskost. Klimparna stuvades i buljong och kryddades med söta och intensiva kryddor.
I Rom var ravioli redan välkända när Bartolomeo Scappi – en berömd renässanskock serverade dem med kokt kyckling under konklaven 1549. Ravioli, liksom andra italienska specialiteter, är nu mycket kända och äts ivrigt över hela världen.
Ost i italienska rätter
Italienare lägger till nästan alla rätter ost. Ingen lasagne eller Pizza de klarar sig inte utan en ordentlig portion mozzarella, Italiensk pasta (pastarätter) passar bäst till parmesanost, läcker ricotta framhäver smaken av dumplings ravioliganska delikat och krämig mascarponeost är basen för många italienska desserter.
Minns om desserter vi kommer att berätta att italienare är absoluta mästare på att förbereda desserter. Du känner säkert till de mest traditionella - tiramisu, pannacotta eller den världsberömda krämiga Italiensk glass. Med hänsyn till det faktum att italienska desserter och sötsaker är ett helt separat (och mycket välsmakande) ämne, har vi ägnat en separat post till det.
Vill du läsa mer om italienska desserter, se texten: Vilken typ av efterrätt ska man äta i Italien?.