Gluten är ett koncept som har dykt upp nästan överallt de senaste åren. Det är dock inte alla som vet vad det är, var det uppstår och om det kan vara skadligt. Många av oss undviker allt som kan innehålla gluten för säkerhets skull. Är det verkligen rätt?
Under detta koncept finns inget annat än namnet på proteiner som finns i många spannmål. När vi kombinerar dessa korn eller deras mjöl med vatten, bildar dessa proteiner ett klibbigt nätverk som kan likna lim i sin konsistens. Det är tack vare honom att degen för varje bakning är mjuk och flexibel, och produkterna som tillverkas på grundval av dem blir mycket välsmakande och fluffiga.
Vad är gluten i?
Dessa proteiner finns främst i olika spannmål. Det finns främst i vete och dess varianter (som durum, kamut eller dinkel). Vi hittar det även i livet, rågvete och korn. Därför kan detta protein finnas i så självklara produkter som till exempel bröd, kakor, pasta, frukostflingor eller alla typer av snacks och bakverk. Men gluten finns också i andra produkter som är mycket mindre uppenbara. Dessa inkluderar till exempel choklad, majonnäs, öl, yoghurt, kallskuret, korv, konserverade grönsaker eller till och med många blandningar av kryddor. Som du kan se, om vi vill eliminera detta protein från vår kost, tvingas vi ge upp ett stort antal olika livsmedelsprodukter.
Varför väljer vi att ta bort gluten från vår kost?
De senaste åren har modet att undvika gluten orsakat rejäl panik bland människor. Glutenallergi har blivit mycket populär även bland personer som är helt friska. Ett stort antal människor tror att gluten kan vara skadligt. Hur är det egentligen? Tja, ett stort antal människor runt om i världen har inte det minsta problem med matsmältningen av gluten och produkter som innehåller detta protein. Men att följa en glutenfri diet är i vissa fall inte bara tillrådligt, utan till och med nödvändigt. Detta är fallet för personer som lider av celiaki (eller celiaki), allergier mot vete eller glutenkänslighet utan celiaki. Det uppskattas att det totala antalet sådana människor bland européer inte överstiger cirka 7 % av den totala befolkningen. Av detta följer att resten av européerna inte har några problem med att smälta gluten och produkter som kan innehålla det.
Vilka produkter innehåller inte gluten?
Lyckligtvis är många livsmedel också glutenfria. Dessa produkter kan säkert konsumeras av personer som har problem med att smälta gluten och upplever obehagliga hälsoeffekter efter att ha ätit produkter som innehåller detta protein. Sådana livsmedelsprodukter omfattar bl.a. ris, hirs, majs, bovete, bönor och potatis. Dessutom finns inte gluten i grönsaker, frukt, nötter, mejeriprodukter, kött, ägg, fisk eller oljor. Alla dessa produkter är glutenfria. Om de inte är tillsatta på konstgjord väg är de helt säkra för människor som lider av sjukdomar som orsakas av att de konsumerar gluten. Det är också värt att titta på förpackningen där vi köper en given livsmedelsprodukt. Det talar nästan alltid om för dig om det kan innehålla detta protein eller inte.
Sjukdomar där gluten måste elimineras
Sådana sjukdomar inkluderar celiaki, glutenallergi och glutenkänslighet utan celiaki. Celiaki är en genetisk sjukdom som påverkar immunförsvaret. När det gäller personer som lider av denna sjukdom, efter att ha konsumerat gluten, försvinner tarmvilli i tarmarna, och detta kan som en konsekvens leda till näringsbrister och till och med undernäring som kan hota hälsa eller liv. Även om det inte alltid är lätt att upptäcka denna sjukdom, och sjukdomen kan vara nästan asymtomatisk i vissa fall, är verkligheten att endast ett litet antal människor lider av den. Det är mycket klokare att utföra de tillämpade testerna än att eliminera gluten från kosten "för säkerhets skull".
En annan sjukdom är glutenallergi, som oftast finns hos barn. Den har ofta vuxit ur det. Symtom relaterade till glutenallergi kan uppträda både kort efter att ha ätit sådana produkter och något senare. Dessa symtom kan inkludera illamående och kräkningar, diarré, mun- och halsirritation, nässelfeber, rinnande näsa och andningssvårigheter. Kom dock ihåg att dessa besvär nästan alltid måste dyka upp efter kontakt med detta allergen för att kunna identifiera sådana allergier. Särskilda tester eller en läkare, allergiker kan hjälpa till att hitta en sådan sjukdom.
Det tredje tillståndet kan vara glutenkänslighet utan celiaki. Symtom på intolerans inkluderar bl.a. diarré, buksmärtor, flatulens, utslag, trötthet, apati, huvudvärk eller till och med humörnedgång. Om vi är oroliga för att vi kan drabbas av en sådan sjukdom kan lämpliga tester bli nödvändiga, liksom att tillfälligt införa en glutenfri diet.