Tofu är en unik sojavit keso som produceras under koaguleringsprocessen av sojamjölk. Den har inte en distinkt smak i sig och när den tillagas antar den oftast smaken av andra, mer dominerande livsmedel.
Varför är tofu speciell? Eftersom den har många näringsvärden och är en bra grund för många smakrika rätter.
Dessutom är det en produkt av vegetabiliskt ursprung, så det kan också ingå i kosten för vegetarianer och veganer, vilket är viktigt eftersom det har en stor mängd protein, som sådana människor saknar på grund av att de undviker kött och mejeriprodukter .
För veganer kan tofu användas som en hälsosam, växtbaserad ostersättning. På 600- och 800-talen ersatte tofu till och med kött för asiatiska buddhister. På grund av konsistensen och beredningsmetoden urskiljs flera typer: silkeslen tofu, som har konsistensen av grädde, hård yakidofu, som vanligtvis är lätt rostad, Chou-dofu, som är en form av tofu, och rökt Xijn Gan dofu.
Beroende på land och till och med region, tillagas tofu på olika sätt. Rätter tillagade av erfarna kockar är ofta lokala delikatesser som gärna beställs.
Näringsvärden
Tofu är en produkt mycket rik på värdefulla näringsämnen. För det första är det en värdefull proteinkälla, vilket är mycket viktigt när det gäller det kinesiska köket, där det inte finns någon mjölk, och där stora mängder ris som äts är tyvärr låga i protein.
Hälsosamt protein är inte allt. Tofu är också rik på fosfor, järn, lecitin, magnesium, kalcium, kalium samt vitamin A och B. Tofu är kalorifattig och innehåller inte kolesterol, men det är en källa till omättade vegetabiliska fetter.
Denna oansenliga sojaböna keso är mycket hälsosam och har en positiv effekt på människokroppens tillstånd. Han stöttar bl.a nervsystemets funktion, stöder njurarnas och leverns arbete och minskar blodsockernivåerna avsevärt. Inte konstigt då att tofu är grunden för så många rätter i Kina.
Ursprunget till tofun
Historien om skapandet av tofu är inte helt klar. Tvisten om var sojamassan faktiskt uppfanns - i Kina eller i Korea? Enligt kinesisk legend uppfanns tofu i Kina av den kinesiska kocken Liu Ana 164 f.Kr.
Enligt kinesisk fonetik kallas ost dòufǔ. Den västerländska termen tofu är ett namn hämtat från japansk fonetik. Tofu blev populär i östasiatiska länder på grund av buddhister som åt det istället för kött på 600-1700-talen e.Kr.
Tofu dök upp i Japan mycket sent, först under det andra årtusendet e.Kr. Den japanska tofun är fetare och saknar delikatessen hos kinesisk tofu. Detta beror på ett helt annat sätt att tillaga sojamjölk.
Intressanta rätter baserade på tofu
Trots att tofu inte har sin distinkta och intensiva smak är den, vid sidan av lågproteinris, en av basprodukterna i det asiatiska köket. Rätt tillagad kan den vara riktigt god eftersom den absorberar smaken från andra produkter när du lagar den.
Kockar använder dem gärna som bas eller tillskott till sina rätter, eftersom de är lätta och snabba att tillaga och dessutom, tack vare sin neutrala smak, passar den bra till många rätter. I det traditionella Sichuan-köket serveras de tärnade och tillagade med köttfärs och kryddiga kryddor.
I Peking serveras dock kall tofu, skuren i smala hårda strimlor med vitlök. Inte bara i Asien är tofu en riktig delikatess, även i Europa har sojamassan sina fans, särskilt bland vegan- och vegetarianer.
På bra köttfria restauranger kan duktiga kockar skapa riktiga underverk med tofu. Du kan smaka på utsökta soppor med tofu, vegansk tacos, tofuburgare, thailändska dumplings och pasta med olika såser. I sådana rätter kryddas osten ofta som fläsk eller nötkött, vilket gör den bedrägligt lik köttfärs.
Det händer att människor som dagligen äter kött, när de får välkryddad tofu som en del av ett experiment utan att informera dem om det, ofta inte känner igen den okända ingrediensen och identifierar den som kött.
Internet är fullt av veganska recept på rätter baserade på tofu: tofu, olika sorters sallader, kassler och till och med tofubehandlingar. Du behöver inte rusa till restaurangen direkt. Du kan också prova dina kulinariska färdigheter hemma.
Du kan köpa tofu i vissa välutrustade stormarknader. Den största fördelen med denna produkt är att den är väldigt enkel att tillaga och med ett bra recept, att göra en rätt baserad på den borde snarare bli framgångsrik. Nyckeln till framgång är att använda rätt kryddor för att ge smak till hela rätten.